竹夹酱香鸡
原料: 鸡腿4只(约650克) 粗蒜苗5棵 海鲜酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、豆腐乳各25克 蒜末25克 玫瑰露酒15克 味精3克 胡椒粉5克 竹箅子2张 竹签4根 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.鸡腿剔去骨,在肉面剞十字花刀,切成3厘米大小的块,纳碗,放入海鲜酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、玫瑰露酒及蒜末、味精抓匀,腌渍约15分钟;蒜苗择洗净,先切5厘米长的段,再对剖成两半。 2.取一张竹箅一张平放菜板上,铺一层蒜苗(呈正方形,四周边角空余),将鸡块放在蒜苗上(注意厚薄均匀),再在鸡肉上摆上一层蒜苗,之后盖上另一张竹箅,四周用竹签别在一起,制成竹夹酱香鸡生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入竹夹鸡,用小火浸炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色时,捞出沥油,抽去竹签,上桌即可。
特点: 鸡肉软嫩,酱香、蒜香融于一体,风味独特。
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