淮盐蹄腰
原料: 熟卤猪蹄2个(约500克) 猪腰2个(约400克) 洋葱80克 干辣椒节2克 姜片10克 蒜片10克 葱节20克 精盐、料酒、味精、鸡精、腐乳汁、排骨酱、水淀粉、清汤、葱油、淮盐、色拉油各适量 铝箔纸1张
制法: 1.熟卤猪蹄去骨后切成条;猪腰除净腰臊后,切成“眉毛形”腰花,用精盐和料酒腌渍入味;洋葱切成丝,放入折成船形的铝箔纸内垫底。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热时,下入腰花滑熟后捞出,再下入猪蹄肉滑散后捞出。 3.锅留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片、葱节爆香,随后烹入料酒,下入腐乳汁、排骨酱和清汤烧沸,再倒入腰花和猪蹄肉,调入精盐、味精和鸡精,用水淀粉勾二流芡,淋入葱油,起锅盖在铝箔纸内的洋葱丝上,最后把铝箔纸包好,另在其四周撒上炒热的淮盐,即成。
特点: 腰花细嫩,猪蹄软糯,咸鲜极烫,香味浓郁。
|