飘香薯干肉
原料: 红薯干丁[注]100克 猪里脊肉50克 鲜鱿鱼50克 水发香菇20克 冬笋20克 泡灯笼椒30克 蛋清1个 油酥花仁15克 油酥腰果15克 姜片、蒜片、精盐、料酒、鸡粉、白糖、香醋、老抽、干湿生粉、鲜汤和色拉油各适量
制法: 1.里脊肉切成0.5厘米见方的丁,纳碗,加入精盐、料酒、蛋清和干生粉码味上浆;鲜鱿鱼除去黑膜,剞上麦穗花刀,然后放入沸水锅中汆一水;水发香菇和冬笋改刀成菱形片;红薯干用开水泡涨。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入肉丁滑熟后,倒出沥油。锅底留油,下姜片、蒜片和泡灯笼椒爆香,掺入适量鲜汤,下入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼和红薯干,待调入精盐、白糖、鸡粉、香醋和老抽略烧后,再用湿生粉收紧芡汁,最后投入油酥花仁和油酥腰果,淋入香油,颠翻均匀便起锅装盘。
特点: 咸辣酸甜,佐酒下饭皆宜。
[注]红薯干丁:将新鲜红薯去皮切成0.8厘米见方的丁,上笼蒸熟后,晒干即成。
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