泡椒爽肚
此菜是将猪肚改刀后,用食粉或食碱进行发制,再退去碱味,与泡椒同烹而成。成菜咸鲜微辣,猪肚脆爽。 原料: 猪肚500克 泡辣椒80克 姜片20克 蒜片30克 葱节50克 精盐、料酒、味精、白糖、食粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.猪肚洗净切成菱形块,加入食粉和适量清水揉匀,泡约12小时捞出,再放入温热水中反复冲洗,退去碱味;泡辣椒40克剁成细茸,另40克泡辣椒切成节。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入泡辣椒茸、泡辣椒节、姜片、蒜片、葱节炒香出色,烹入料酒,掺入少许鲜汤,下入猪肚翻炒,调入精盐、味精、白糖,待猪肚成熟入味时,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
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