风味舌卷
原料: 猪皮1张 猪舌2个 葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量 红卤水1锅 干辣椒面味碟1个
制法: 1.猪皮治净,猪舌切去舌根部分,然后一并放入沸水锅中焯一水,捞出冲凉,把猪皮粘附的肥肉刮净,再把猪舌上的白膜刮掉,共纳一盆,用精盐、料酒、鸡精和葱节、姜片等搓匀,腌渍入味。 2.将腌好的猪皮和猪舌放卤水锅中,至猪皮卤、猪舌卤熟时,捞出,用洁净纱布擦干其表面油水,然后将猪皮分切成两张。先取一张猪皮平铺在案板上,放上一块猪舌,卷紧两头再分别折两次,然后用麻绳缠好成风味舌卷。等到两个舌卷都制完后,用重物压半天时间,取下重物后切成片,入盘摆成形,随干辣椒面味碟上桌。
特点: 造型美观,鲜香味美,口味独特。
|