韭菜香干回锅鸡
原料: 鸡腿500克 韭菜100克 豆腐干100克 红尖辣椒段30克 姜片、蒜片各10克 精盐3克 味精3克 啤酒50克 老抽适量 干淀粉15克 香油10克 色拉油750克(约耗75克)
制法: 1.鸡腿剔去骨,坡刀切成0.5厘米厚的大片,纳碗,放适量精盐、味精、啤酒、蒜片拌匀码味10分钟;韭菜择洗净,切3厘米长的段;豆腐干切成片。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,将鸡片中的蒜片拣出,放入适量干淀粉拌匀,抖入油锅中,炸断生后倒入漏勺沥油。 3.锅留底油,投入姜片、蒜片、辣椒段炒香,放入豆腐干、鸡片,调入精盐、啤酒,用中火翻炒,视水分稍干,放入老抽炒上色,待炒至鸡块干香时,加入韭菜,调入味精,淋入香油,翻炒至韭菜断生,出锅装盘即成。
特点: 鸡片香辣可口,韭菜香味浓郁。
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