您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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筒子骨炖鮰鱼(长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品) |
介绍:此菜已热卖两年,鮰鱼富含胶质,筒子骨肉香味十足,两种原料都能炖出浓白的汤,此菜将鱼香与肉香完美融合,汤汁浓郁滋润,单店日点击量保持在20--30份,成本35元左右,售价88元。菜品制作:黄竹林,现任长沙力力渔港酒楼... |
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扯树辣椒腊鲢鱼(长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品) |
介绍:所谓“扯树辣椒”,是当地人对深秋季节的最后一茬辣椒的叫法,这茬辣椒摘过后,辣椒棵子就该拔掉了,所以把这拨辣椒称为“扯树辣椒”,上市时间也就一个多月,就在11月份。其特点是肉不厚但炒熟后带脆感,香气浓,比一般青椒更辣... |
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力力葱香鸡(长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品) |
招牌卖点:凉菜热吃的精彩改良,粤式白斩鸡结合湘式味汁,口味浓烈,走菜迅速,单店日售40多份。菜品制作:黄竹林,现任长沙力力渔港酒楼总经理。陈英,现任长沙力力渔港酒楼河西店厨师长。酒店介绍:位于岳麓区桐梓坡路的力力渔港专做... |
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平锅臭桂鱼(长沙力力渔港酒楼河西店招牌菜品) |
招牌卖点:肉更香,味更鲜,颜色更亮。且口感细腻、色泽酱红。介绍:忆昔当年无冰箱,时令原料怎储藏?肉类干腌,成了腊肉、腊肠,辣椒湿腌,成了泡椒、剁椒酱。打上来的鱼吃不完怎么办?干腌,比如腊鱼;湿腌,比如本文中的臭桂鱼。力力... |
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岳阳臭桂鱼(长沙湘知湘味食府招牌菜品) |
菜品制作:徐剑,现任长沙湘知湘味食府行政总厨。介绍:忆昔当年无冰箱,时令原料怎储藏?肉类干腌,成了腊肉、腊肠,辣椒湿腌,成了泡椒、剁椒酱。打上来的鱼吃不完怎么办?干腌,比如腊鱼;湿腌,比如本文中的臭桂鱼。力力渔港的陈英师... |
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招牌酸辣鸡(长沙毛家湾酒店特色菜品) |
旺销理由:出品原形原样,酸辣味香,鸡肉软嫩。菜品制作:范智伟,国家高级烹调师,现任长沙毛家湾酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角... |
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紫苏青椒焖鳜鱼(长沙毛家湾酒店特色菜品) |
旺销理由:新鲜紫苏叶有疏散、通气之功,且辛香惹味,使得出品口味独特,鱼嫩汤鲜。菜品制作:范智伟,国家高级烹调师,现任长沙毛家湾酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细... |
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香辣毛肚王(长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品) |
介绍:“龚得包”的另一款旺销菜香辣毛肚王,日售60份,这道菜没有使用葱姜蒜等小料爆锅,旺销的奥秘在于加人了20克山胡椒油,再搭配十三香、花椒油、辣椒粉,不仅可以去除毛肚的腥膻气,还能激发出鲜香的本味。菜品制作:龚劲龙,擅... |
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红酒醋烧鸭(长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品) |
介绍:红酒醋烧鸭是长沙“龚得包”餐厅的招牌菜,该店总经理龚劲龙说:“有一次吃饭时发现,吃了腥腻的菜肴时喝一口红酒,非常清口。当时酒店正在更新菜牌,于是在制作烧鸭时试着用红酒调味,没想到一推出便大受食客称赞,这道菜在湖南烹... |
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苗家鲫鱼(长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品) |
菜品制作:龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。制作关键:1、煎鱼之前一定要在油内化入少许盐,否则鱼鳞不容易入味。2、煨制时应注意晃动炒锅,防止糊底。++++... |
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水煮墨鱼仔 |
制作人:李建成原料:墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,葱花10克。调料:精盐4克,味精、生抽各3克,蚝油2克,豆瓣酱、酱油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣酱各10克,熟猪油、料酒... |
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青红椒炒碎猪手 |
制作人:李建成原料:新鲜猪手450克,青、红椒各20克,生姜、大蒜各5克。调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉、芝麻油、精盐各3克,料酒20克,高汤100克。制作方法:1.将猪手去骨切成小丁状,青、红... |
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秘制鳅鱼 |
制作人:李建成原料:茶树菇100克,鳅鱼450克,红辣椒、大葱各10克。调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,鸡精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高汤100克,花生油150克(约耗60克)。制作方法:1.将鳅鱼... |
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正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解(另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键) |
正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解(另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键)制作技术详解(一)“二合肉”分开加工---------------------------------(二)本地辣椒最合适---------------... |
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湖南酱板鸭 |
特色:脂肪含量不高,而且来自湖南的鸭子,辣味够足。“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜(选材为本地特有的水鸭),是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠... |
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冬笋鱿鱼里脊丝 |
主料:冬笋200克、里脊150克、干鱿鱼50克调料:油400克(实耗20克)、香油5克、盐4克、味精3克、料酒10克、葱10克、姜10克、淀粉5克、胡椒粉1克 制作方法: (1)冬笋、里脊、干鱿鱼均切成细丝。... |
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火焰土花猪(长沙市鼎福楼创新招牌菜品) |
介绍:煸至干香的五花肉片、卤熟的肥肠片和生的猪精肉片,一起在平底锅中堂做,浇上高度白酒点燃,火苗蹿出一尺多高,食客们纷纷拍手叫好,气氛棒极了。又因为此菜使用的是土花猪,口味也很好,难怪这道菜会成为长沙市鼎福楼目前最受欢迎... |
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湖南辣子田鸡 |
湖南辣子田鸡是一款重调味,用大量的姜,蒜及红椒,酒烹制而成的湖南特色菜。很多年没吃过了,小时侯要是做这道菜我一定要吃上两,三碗饭。去任何一家湘菜馆您都可以点到这款令人直流口水的特色菜。自己做的话也不失风味哦! 材料... |
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农家烧甲鱼 |
农家烧甲鱼 原料:洞庭湖甲鱼1 只( 重约1500 克)。 调料:猪油、蒜仔60 克、大葱20 克、姜粒30 克、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽( 调味)、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒、李锦记风味辣椒酱(... |
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美味岩蛙钵 |
美味岩蛙钵 原料:岩蛙10 只(约1000 克)。 调料:姜100 克、大蒜75 克、小米椒30 克、泡辣椒35克、剁椒25 克、酱油、白酒、葱花。 ,b>做法: 1. 岩蛙去皮、内脏,洗净。去掉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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