您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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油炸豆腐(臭豆腐) |
工艺:清炸 口味:香辣 主料:豆腐(南)(700克) 调料:植物油(100克) 辣椒油(50克) 酱油(50克) 香油(25克) 味精(3克) 类别:湖南菜 特色菜 油炸豆腐(臭豆腐)详细介绍制作工艺1.... |
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清汤虾球鲍鱼 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(700克) 虾仁(200克) 辅料:鸡蛋清(100克) 小白菜(600克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(30克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(... |
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炸荷花酥 |
工艺:酥炸 口味:甜味 主料:莲花(200克) 辅料:鸡蛋(150克) 调料:小麦面粉(50克) 花生油(100克) 白砂糖(150克) 红曲(15克) 类别:湖南菜 甜品/点心 炸荷花酥详细介绍制作工... |
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烤酥香肉 |
工艺:烤 口味:酸甜味 主料:猪腿肉(500克) 调料:花生油(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 白砂糖(50克) 白醋(15克) 香油(15克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:湖南菜 烤酥香肉... |
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焦盐子芋 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:芋头(500克) 辅料:糯米粉(130克) 肥膘肉(100克) 火腿(25克) 琼脂(15克) 虾米(25克) 桃仁(25克) 调料:香油(40克) 小葱(10克) 姜(10... |
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焦酥肉卷 |
工艺:包卷炸 口味:炸烧味 主料:猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:鸡蛋(225克) 荸荠(100克) 虾米(25克) 圆白菜(250克) 调料:花生油(50克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖... |
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鹑蛋龙眼海参 |
工艺:清烹 口味:本位咸鲜 主料:海参(水浸)(750克) 鹌鹑蛋(250克) 虾仁(100克) 辅料:樱桃(20克) 小白菜(500克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 荸荠(50克) 调料:猪油(炼制)... |
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麻仁金钱里脊 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(300克) 辅料:金华火腿(25克) 芝麻(25克) 香菜(50克) 调料:鸡蛋(75克) 面包屑(100克) 小麦面粉(25克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(... |
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麻绒鸽蛋 |
工艺:清炸 口味:甜味 主料:鸽蛋(240克) 辅料:芝麻(50克) 花生仁(生)(50克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(6克) 酱油(50克) 白砂糖(100克) 类别:湖南菜 麻绒鸽蛋详细... |
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麻茸鸡球 |
工艺:糖溜 口味:咸甜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:菠萝(100克) 樱桃(20克) 鸡蛋清(100克) 调料:花生油(70克) 料酒(20克) 盐(5克) 白砂糖(130克) 芝麻(20克) 大葱(1... |
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麻茸鹌鹑蛋 |
工艺:挂霜 口味:甜味 主料:鹌鹑蛋(500克) 菠萝(100克) 辅料:樱桃(50克) 调料:花生油(50克) 芝麻(30克) 白砂糖(150克) 类别:湖南菜 麻茸鹌鹑蛋详细介绍制作工艺1.鹌鹑蛋下入... |
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龙眼冬瓜 |
工艺:煎烹 口味:清香味 主料:冬瓜(2000克) 虾仁(150克) 咸鸭蛋(400克) 辅料:红辣椒(50克) 小白菜(500克) 肥膘肉(50克) 荸荠(30克) 调料:猪油(炼制)(120克) 料酒(35... |
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龙眼鸽蛋 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸽蛋(300克) 鱼肚(150克) 辅料:鸡肉(50克) 火腿(50克) 口蘑(50克) 豌豆苗(50克) 调料:黄酒(25克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 盐(2... |
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三元八宝乳鸽 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:鸽肉(2000克) 辅料:肥膘肉(50克) 火腿(30克) 海参(水浸)(50克) 香菇(鲜)(50克) 虾米(30克) 冬笋(30克) 莲子(25克) 胡萝卜(150克) 白萝卜(... |
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九味金钱鲜贝 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:鲜贝(500克) 辅料:鸡蛋清(50克) 红辣椒(10克) 香菜(15克) 调料:猪油(炼制)(70克) 料酒(20克) 盐(5克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 醋(5克) ... |
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五色彩肠 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:猪大肠(200克) 猪肉(瘦)(500克) 火腿(100克) 辅料:虾米(30克) 鸡蛋(220克) 香菜(100克) 调料:料酒(50克) 盐(10克) 味精(1克) 白砂糖(5... |
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五香火肠 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:猪大肠(200克) 猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:火腿(150克) 调料:料酒(50克) 盐(50克) 酱油(25克) 白砂糖(15克) 醋(50克) 味精(1克) 香油(15克... |
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八宝冬瓜盅 |
工艺:蒸 口味:清香味 主料:冬瓜(3000克) 鸡肉(150克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 火腿(50克) 对虾(25克) 玉兰片(50克) 香菇(鲜)(50克) 莲子(50克) 干贝(25克) 调料:盐... |
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八宝葫芦虾 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:对虾(300克) 猪网油(250克) 辅料:肥膘肉(50克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(50克) 虾米(15克) 海参(水浸)(501克) 莲子(20克) 豌豆(30克) 鸡蛋(... |
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原汁武陵甲鱼 |
工艺:煨 口味:本位咸鲜 主料:甲鱼(1200克) 猪肋条肉(五花肉)(300克) 辅料:火腿(50克) 口蘑(25克) 调料:味精(2克) 胡椒粉(3克) 小葱(25克) 姜(25克) 黄酒(20克) 大蒜(... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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