您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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乡情土豆丸 |
原料:土豆750克,腊肉25克,香菇20克,马蹄30克,鸡蛋清2个,食盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉1 克,干土豆粉50克(可用超级生粉代替),姜葱汁20克,料酒5克,葱油5克,油菜芯10颗。制作:1、生土豆用搅拌机打... |
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芙蓉擂辣椒 |
原料:本地青椒600克,皮蛋2个。调料:植物油1500克(实耗50克),食盐5克,味粉5克,香油5克,陈醋5克,蒜蓉10克。制作:1、将炒锅置炉灶上,锅内放油烧至五成热时下本地青椒,中小火浸炸3分钟倒出沥油。2、将辣椒倒... |
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白萝卜炖甲鱼 |
原料:甲鱼1条(600克),白萝卜200克,料头(葱段,姜片,蒜仔,八角,花椒,香叶,干辣椒),一品鲜酱油,美极鲜味汁,味精,白糖,鸡粉,香菜,高汤,熟猪油各适量。制法:1 甲鱼宰杀剁成大块,白萝卜去皮切滚刀块煮五成熟备... |
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湘菜象形菜:柴把鱼 |
特点象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣 原料 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2 制作过程(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇... |
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盐水牛肉的做法 |
菜系名称:湘菜 私家菜 功效作用:健脾开胃食谱 营养不良食谱 制作工艺:拌盐水牛肉的制作材料:主料:牛腱500克辅料:香菜100克调料:盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克盐水... |
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双味坛子菜 |
浏阳蒸菜。乡土风味,下饭佳肴。原料:光鸡200克,活草鱼200克,干椒末40克,豆豉20克,葱5克,茶油150克,五香粉20克,谷酒20克,盐20克,味精、鸡精各5克。制作:1、鸡、鱼治净,分别解刀成1.5厘米方丁,分别... |
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大盘杂烩 |
原料:鸡胗、鸡心、鸭肠各50g,猪肚、猪肺、猪心各100 g,鸭血150 g,丝瓜、粉条各100 g,郫县豆瓣20 g,泡红椒茸10 g,火锅底料25 g,料酒30 g,盐10 g,味精、鸡精各2 g,姜片、蒜片、葱段各... |
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口水羊杂 |
原料:处理成熟羊杂(羊头、羊肚、羊肝、羊心、羊肾、羊肉等)400 g,凉粉150 g,香莱20 g,盐2 g,味精、鸡精、白糖各2 g,芝麻酱5 g,花生酱5 g,吞油、花椒油各5 g,红油10 g,美极鲜20 g。姜末... |
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姊妹团子 |
制作材料:糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。特色:色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合... |
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伊面剁椒鱼 |
用料:鸡蛋伊面250 g,鲩鱼1条(重约750 g),剁辣椒75 g,生姜20 g,蒜仁20 g,葱花、味精、生抽王、料酒、胡椒粉、香油、花生油各适量。 制法:1.鲩鱼宰杀处理干净,剞上刀花;生姜、蒜仁剁成末,放小盆... |
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海鲜松花豆腐饼 |
原料:豆腐200 g,松花蛋2个,姜米5 g,海鲜酱50 g,干细淀粉25 g,鸡蛋1个,精盐、味精、香油、鲜汤、湿淀粉、烹调油各适量。 制法: 1.将豆腐表面硬皮去掉压成泥;松花蛋去壳洗净,切成小丁。将两者入盆... |
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绣球脑花 |
原料:脑花200 g,肉馅(肥七瘦三)150 g,干贝丝20 g,黄瓜皮丝15 g,蛋皮丝10 g,红椒丝10 g,粉丝15 g,鸡蛋1个,盐、味精、鸡精各4 g,香油10 g。 做法:1.脑花去掉筋膜,同肉馅调味后... |
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剁椒脑花 |
剁椒脑花 原料:脑花300 g,内脂豆腐200 g,红剁椒100 g,葱花10 g,烹调油50 g。 做法:1.将脑花略蒸一下,去掉上面的筋膜,切成2 cm见方的块。内脂豆腐也切成2 cm见方的块放入盘中垫底,上面放... |
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琉璃空心丸子。 |
原料:低筋面粉50克 鸡蛋1只 白糖70克 甜美素少许 色拉油500克(约耗20克)制法:1.面粉50克放入小盆中,放入清水150克和甜美素,搅匀成面浆,然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透,离火晾透;鸡蛋磕入碗中打散,分... |
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稻香鸭 |
主料:麻鸭一只(1200克)。配料:稻草50克,干辣椒10克,香葱段20克,花生米10克,香菜10克。调料:黄酱20克,辣椒酱10克,料酒5克,酱油5克,葱、姜各5克,蒜籽10克,八角4克,肉桂5克,小茴3克,高汤150... |
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菌油 |
菌油是湖南长沙特产。为菜肴的调味料,属地方风味,也是地方出口物资。原料配方 小鲜寒菌100公斤 菜油40公斤 精盐7公斤 酱油2公斤 生姜0.4公斤 成品80公斤制作方法 选优质小鲜寒菌洗净沥干,用菜油少许炸炒,随即放入... |
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双椒花鲢鱼头 |
原料:花鲢鱼头1只(约1000克) 红剁椒酱300克 黄剁椒酱300克 香葱末100克 精盐5克 味精10克制法:1. 把花鲢鱼头处理干净后,用刀一劈为二,再撒上精盐和味精腌入味。2. 把半只鱼头抹上红剁椒酱,另半只鱼头... |
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湘湘羊杂 |
原料:羊杂500克,木瓜粉丝150克。调料A、黄灯笼酱20克,自制酱青椒30克,野山椒10克,蚝油10克,白糖5克,白醋3克,鸡精5克,白牛油20克。B、葱花5克,红椒碎20克,盐30克,料酒15克。制作方法:1、羊杂入... |
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湖南煨汤系列制作 |
莲藕煨排骨汤 原料:莲藕,排骨,胡椒,味精,黄酒,姜,盐适量。 制法:①排骨洗净斩件,漂尽血水,莲藕切滚刀块。 ②煨汤罐入矿泉水,并加胡椒、适量盐、少量黄酒调味,放入排骨、莲藕,用锡纸密封好。 ③罐置火上... |
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湘鄂玫瑰酒香肉 |
原料:猪精五花肉,腐乳,盐,味精,糖,玫瑰露酒一杯,葱,姜。 制法:五花肉切4厘米见方的块,走红炸制肉皮起泡;锅留底油,放葱、姜炒香,放花椒、八角、腐乳汁、盐、味精、糖、玫瑰露酒,急火烧开小火煮至软烂上桌。 特点... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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