您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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剁椒炒海参(湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列) |
设计思路:海参入味难,大多采用“裹味”的方式,而我将海参(50头,2200-2300元/500克)改刀为粒,再进行给味,保证口感的基础上又能让味道更浓郁,并没有降低海参身价,反而这种新颖的制作方法吸引了更多的食客。+++... |
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酸菜煎冬笋(湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列) |
设计思路:冬笋要脆,所以我选择了罗霄山脉东北延长线大围山冬笋(6.5元/500克),酸菜也是自制的,这才能达到我想要的脆爽口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《... |
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煎酿臭豆腐(湖南长沙点点滴滴餐厅特色风味小吃) |
特点:将生肉馅酿入臭豆腐后煎香,省去了塞肉馅的繁杂,操作更为简便;平凡无奇的表象背后。豆腐与肉馅严丝合缝地裹在一起,咬一口香气四溢,回味悠长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法) |
特点:“伍氏猪脚”的一款热销旺菜,将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里,独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积... |
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解) |
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,... |
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解) |
特点:猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材,两者合二为一,美容养颜的同时又能一饱口福。介绍:长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚,在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫,将细节做到极致,挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表... |
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柴房花鲢(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:当家鱼菜之低档款。花鲢市场价3-4元/500克,不限售量,刺激消费。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重,谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油多,不适合现在饮食大环境啦”……如果你对湘菜还是重油、重色、... |
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柴房杂鱼(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:当家鱼菜之中档款。鲶鱼、黄鸭叫(黄腊丁)、荷花鲫鱼市场价分别为8元/500克、13元/500克、6元/500克。杂鱼配合汤味鲜香,在原料提价等突发情况发生时可以进行数量的变化搭配。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品... |
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柴房茶油鸡(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:清远鸡市场价30元识,去粗骨,鸡身组成部分保留较为完整,食客倍感实惠,茶油保证口感。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重,谁还会重视原料本身的味道怎么样啊”、“湘菜油多,不适合现在饮食大环境啦”……如果你对湘菜... |
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柴房生态肉(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列) |
卖点:原本选用宁乡花猪肉(17-18元/500克),后改用肥瘦适宜的贵州短脚猪(16-17元/500克),由于异地原料供给质量不稳定,最后选定当地土猪肉(13-14元/500克),经过一系列的原料调整,再配以配料的改善,... |
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水煮东江霸王鱼头(湖南长沙饭怕鱼酒家创意家常湘菜系列) |
设计思路:此菜采用东江深水鱼头,另加自制鱼丸,保留了鱼头的肉嫩、汤鲜。大师点评:建议鱼头煮制时间长点,煮出乳白色汤汁会更好。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文... |
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东江臭鳜鱼(湖南长沙饭怕鱼酒家创意家常湘菜系列) |
设计思路:此菜经过传统改良,用自创腌制法腌制鳜鱼,自推出后广受好评。大师点评:腌制臭鳜鱼5000克用盐150克,再将臭豆腐250克一起腌制7天即可。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
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老坛酸菜焖禾花鱼(湖南长沙饭怕鱼酒家创意家常湘菜系列) |
设计思路:此菜采用桂林漓江禾花鱼,烹制时只采用几种简单调料,重点体现禾花鱼本身的鲜味。大师点评:腌制时可加点香葱和白汤。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱... |
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河蚌炒荷包蛋(湖南长沙毛家饭店特色家常湘菜系列) |
卖点:河蚌肉鲜,配以嫩嫩的荷包蛋,让人不自觉地联想到台湾美食蚵仔煎。介绍:毛家饭店不仅有一道红烧肉,越来越多的新菜品也被端上餐桌,新口味、新搭配,也希望对你有新启示。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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口味凤爪(湖南长沙毛家饭店特色家常湘菜系列) |
卖点:口味蛙、口味蛇很多见,如何将凤爪做出好味道,需要卤制的方法到位,配以老干妈、辣妹子、美人椒,香味自出。介绍:毛家饭店不仅有一道红烧肉,越来越多的新菜品也被端上餐桌,新口味、新搭配,也希望对你有新启示。++++++注... |
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腊味火锅(湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列) |
卖点:首先,它是腊制品的改良菜,一改之前腊味炒制、蒸制居多的烹调方法,将其与火锅结合。其次,改良火锅汤汁与原料的比例,减少汤汁,加强了腊味本身的香气,深受大众欢迎。腊肉用来取油;腊香干调节荤素搭配;腊猪脚提供胶原蛋白,提... |
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有机嫩仔鱼(湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列) |
卖点:原料鲜活,味道鲜美,肉丸口感好。介绍:众所周知,大蓉和以做川菜闻名,但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗,因为当地消费者早已将其视为土生土长的一支湘菜军,这样的变化,它的出品可谓功不可没。++++++注意: 以上只为简要... |
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脆笋炒辽参(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列) |
亮点:浏阳脆笋经过泡发、用大量的老姜煨制后有浓郁的姜味,但是口感还是脆脆的,搭配口感同样脆爽的海参丝做成小炒,是高档原料的家常做法。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。介绍:湘... |
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美极酱椒蒸肉(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列) |
创意来源:是一款蒸出来的红烧肉,加了小米辣和水,开始试做时没有放美极,口味很单一,而且小米辣的酸辣将肉本身的鲜味也盖住了,后来试着调了一个美极汁,口味丰富,肉的鲜味也突出了。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥... |
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土茶油蒸腊大肠(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列) |
特点:湖南特有的茶油,搭配果木熏烤出的腊大肠,以浏阳蒸菜的形式出品。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。介绍:湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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