| 您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
|
|
|
| 口味萝卜丝（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品） |
| 酒店介绍：湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店，其中2010年开业的常德金龙玉风酒店是规模最大、厨房管理最到位、菜式出品最精细的五星级旗舰店，拥有46间包房、多功能宴会厅和... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 湘西三大缸（北京君爵湘都酒店特色新派湘菜） |
| 设计思路：听名字就知道是湖南的特色菜了，选用了酸豆角、外婆菜、腊八豆，每一种食材都显示着浓浓的湖南风土味，在尝过了各种高档食材后，来这么一道土乡土色的 “三大缸”，让人体验一下原生态的口味，怪不得一推出就受到食客的欢迎。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 三牛开泰（北京君爵湘都酒店特色新派湘菜） |
| 设计思路：牛筋、牛肚先入卤水卤制成熟，具有浓浓的卤水风味，然后放到汤中与牛腩一块煨制，卤水的香味再加上汤的鲜味，两种风味融合在一起，香上加鲜，再加上很好的火候控制，使牛肚、牛筋软而不烂，非常有嚼劲。旺菜动态：北京君爵湘都... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 乡巴佬土鸡（北京君爵湘都酒店特色新派湘菜） |
| 设计思路：以往鸡的做法多是先祛除鸡的腥味，然后给鸡入味。此菜却好像嫌鸡的腥味不够似的，加入腥味更浓的鸡血，再加上杭椒微辣的回口，成菜却更为鲜美。看看这道菜的点击率，你就知道这道菜的受欢迎程度了。旺菜动态：北京君爵湘都酒店... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 擂辣椒扣肉（长沙餐谋天下酒店旺销特色菜品） |
| 特点：这款扣肉一点儿也不腻，很多怕吃肥肉的女孩子都将此菜欣然打包当夜宵，她们评鉴这道菜中的扣肉入口即化。很像蛋糕。辣椒有两种擂法，一种是油擂，一种是干擂。油擂辣椒时，大部分辣椒肉融化在油里，只剩下了皮，而且辣椒的清新气味... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 沙煲狗肉炖猪脚（长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列） |
| 特点：沙煲狗肉、沙煲猪脚均是本地酒楼的冬季必推菜，我将两道单品合成一款菜，滋补的卖点更足。狗肉比猪脚的腥味重，又比猪脚耐煮，因此两者要分开煲制，走菜时再“合并”。介绍：火候餐厅位于长沙市雨花区，是一家开业仅2个月的新店，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 火候招牌鸭（长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列） |
| 特点：此菜的原型是姜辣鸭。姜辣鸭选老姜，突出姜的辣味。味型单一、辣味辛烈．此菜则以麦子酱和嫩姜为调味主力，凸显麦香、酱香和姜香，回口时只有淡淡的姜辣味，起到解腻开胃的作用，恰到好处。介绍：火候餐厅位于长沙市雨花区，是一家... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 凤凰明炉罐子鸡（长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列） |
| 特点：此菜的原型是湖南传统乡土菜--罐子鸡，原版是将鸡肉用高汤炖熟，原汁原味，这道菜在原型基础上又借鉴了“瓦罐菜”的技法，将鸡炒香，添15斤高汤后再放入烤炉两侧的架子上，点燃无烟碳烤3小时，750克高汤收成300克，是一... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 青椒炒烤五花肉（长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列） |
| 特点：此菜是青椒炒肉的升级版，第一、五花肉先用无烟碳烤．再加辣椒炒，增加了烧烤风味；第二、五花肉在烤制过程中会释放部分油脂，口感变得干香有韧劲；第三、烤制全程保持小火，防止五花肉的油脂过多溢出，使其口感在干香有韧劲之余，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酱椒鱼头（湘菜大师罗干武详解自制酱椒配制技法） |
| 大师简介：罗干武，上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆，四十年如一日工作在这家酒店，从学徒工做到总厨师长，期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年，获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 永州血鸭（湘菜大师罗干武详解技术难点与正宗技法） |
| 大师简介：罗干武，上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆，四十年如一日工作在这家酒店，从学徒工做到总厨师长，期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年，获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 湘味小炒猪手（浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品） |
| 介绍：猪手借鉴泡椒凤爪的入味方式浸泡腌制，入味充分且能保持表皮的紧致感。走菜时先用热油激一下再翻炒，表面形成小泡，口感筋道、极富弹性。菜品制作：张登辉，现任浙江杭州香樟雅苑酒店行政总厨。谢昌勇：猪手走菜前浇热油而不是过油... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香焖白玉虾仁（湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜） |
| 销售特色：这道菜在我们店销量一直很好，很多同行来吃了后想回去学着做，但是都做不出这道菜脆爽的口感。秘密就在于原料的选择，我选用了河虾仁，在锅里焖3分钟口感依然脆爽。菜品制作：舒众明，现任湖南长沙老湘食酒店出品总监。质检：... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 青椒炒老南瓜（湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜） |
| 销售特色：这道菜很多人来吃的时候都会大吃一惊，问这真的是南瓜？其实它真的是南瓜做的，我们选用老南瓜，水分比较少，炸后口感香甜绵软，措配一点青椒，甜中带着一丝丝辣味，是一道旺销的高利家常菜。菜品制作：舒众明，现任湖南长沙老... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 舟山家焖一锅鲜（湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜） |
| 销售特色：我们店以做海鲜为主，这道菜我将小黄鱼、带鱼、小鲳鱼三种鱼放到一起制作，使客人一道菜吃到三种原料，制作过程中加入了酱油、生抽等调色，又加入了陈醋调味，使得鱼不会软烂，带点酥酥的感觉。菜品制作：尹柏松，现任湖南长沙... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 原味青椒（湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜） |
| 销售特色：青椒是长沙餐桌上最常见的食材，尤其是青椒炒肉更是有名。我制作的这道菜跟别人的不同，首先是青椒我没有经过刀工处理，这样吃到嘴里的青椒能保证最大的原味。其次，我也没有将青椒进行过油处理，而是用干锅小火慢慢焙出虎皮状... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 黄焖豆皮（湖南长沙小天鹅戴斯酒店创新风味家常菜） |
| 销售特色：这是我们酒店的高人气菜，它的做法很简单，但是经过香辣汤汁长时间的浸煮后，豆皮将汤汁充分吸收，所以即使是一道简单菜，也有着非常美味的口味。菜品制作：欧阳建平，湖南长沙小天鹅戴斯酒店 中餐部经理、出品总监。点评：做... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 火候边城塔鱼（湖南旺销新派湘菜周树良作品系列） |
| 销售特色：我们采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼，腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失，而且肉质还非常紧实，吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉的腥味，烹调时我们加入紫苏、姜末、蒜末短暂煨制，不过，由于鱼肉经过了煎制，所以它的煨制时间一定要控制... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 回香粉蒸排骨（湖南旺销新派湘菜周树良作品系列） |
| 销售特色：它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中，我们将红薯和排骨一起蒸制，不仅菜肴的营养搭配更加合理了，还缓解了菜肴的油腻感，而且增加了排骨的鲜香味。点评：菜肴很实用，现在有些厨师会在蒸肉米粉的基础上增加少量小米，做好... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鲜炒豆渣（湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜） |
| 销售特色：炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒，吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香，我们采用二次炒制的方法进行烹调，第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分，第二... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
