介绍: “龚得包”的另一款旺销菜香辣毛肚王,日售60份,这道菜没有使用葱姜蒜等小料爆锅,旺销的奥秘在于加人了20克山胡椒油,再搭配十三香、花椒油、辣椒粉,不仅可以去除毛肚的腥膻气,还能激发出鲜香的本味。
菜品制作: 龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。 吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
山胡椒油: 又名山苍子油、木姜子油,是将鲜山胡椒的种子通过蒸馏法提取,主要成分为柠檬醛的精油与食用植物油稀释匀兑而成的,有柠檬的香气,具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。适用于火锅、汤菜及荤腥菜肴的制作。
制作关键: 所用调味料应在炒前拌均匀,以免炒制时调味时间过长导致毛肚口感发韧、不嫩。
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