正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解(另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键)
制作技术详解
(一)“二合肉”分开加工 ---------------------------------
(二)本地辣椒最合适 ---------------------------------
(三)酱油的3次使用 湖南厨师做辣椒炒肉的御用法宝就是酱油,很多传统湖南菜都会用到,下面我们就介绍下酱油在此菜中的应用。
第1次:上色 -----------------------------------
第2次:入味爆香 ---------------------------------------
第3次:调色提亮 ----------------------------------------
(四)配料百搭 ----------------------------------------------
(五)急火生炒 ---------------------------------------
另附: 王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键
我的很多外地朋友每次到长沙必点的家常菜,就是辣椒炒肉。它长期受到世人的追捧。做好这个菜并把这个菜做得让人垂涎拍案、回味留连,必须把好选料、烹制和调味关。
1、主料与配料比例恰当。 ---------------------------------------
2、辣椒选5种。 -------------------------------------------
3、猪五花(肥肉)+前腿肉(瘦肉)。 ---------------------------------------------
4、烹制前入底味,投料有顺序。 ----------------------------------------------
5、酱油汁拌饭,油而不腻。 -----------------------------------------------
6、各有所喜,因地制宜。 -----------------------------------------
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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