| 您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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| 香鸡烩瓜丝 |
| 亮点：一款制作简单、出菜迅速的特色旺销菜肴。 原料：西葫芦500克，湖南飘香鸡（散装，熟制品，略带酱香味，20元/只，湖南原调料市场均有售）1只。 调料：A料（劲霸鸡汁5克，盐2克，味精、鸡精各3克），生粉5克，料油... |
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| 生烧河老虎 |
| 亮点：传统湘菜做鲶鱼有两种方法：一种是红烧，做出的菜具有浓郁的酱香味；另一种就是清蒸，做出的菜突出咸鲜味。一次作者在家做鱼时，因为油不多了，所以没有炸就直接烧了，没想到这样做出的鱼更鲜美。作者将其定义为“生烧”，即不经过... |
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| 剁椒咸肉蒸百页 |
| 原料：咸肉片250克，百页250克(即豆腐皮)，剁椒100克。 调料：小苏打6克，味精5克，上汤50克。 制作：1、水中放小苏打烧开，放入百页焯水后，改刀成条入盘垫底。2、咸肉片用清水洗后铺在百页上，再铺上剁椒，加入... |
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| 果汁鱼块 |
| 工艺：炸 口味：酸甜味 主料：草鱼(150克) 辅料：鸡蛋(10克) 淀粉(玉米)(18克) 调料：果汁(75克) 盐(1克) 花生油(50克) 类别：广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 ... |
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| 组庵鱼翅 |
| 【原料】 水发玉结鱼翅2000克，精盐8克，味精2.5克，干贝50克，胡椒盐1克，肥母鸡肉1500克，葱结50克，猪肘肉1000克，姜片50克，绍酒150克，熟鸡油25克。【制作过程】 1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净... |
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| 酸辣笔筒鱿鱼 |
| 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。【制作过程】 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底... |
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| 子龙脱袍 |
| 【原料】鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油... |
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| 红椒酿肉 |
| 原 料泡 红 鲜 椒500 克猪 肉300 克金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克鸡 蛋1 个蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥， 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 ... |
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| 腊味合蒸 |
| 原 料带皮腊猪肉200克净腊鱼肉200克净腊鸡肉200克白糖15克肉清汤25克 制 法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。 ... |
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| 冰糖湘莲 |
| 原 料湘 白 莲 200 克冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克 制 法 白 莲 去 皮、 芯， 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中； 桂 圆 肉... |
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| 辣椒鱼 |
| 基本材料：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。做法： ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油； ②下油二... |
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| 潇湘猪手 |
| 这是一道湖南菜。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史，而湖南，地杰人灵，湖南人性格火暴却不失钟灵之气，而湖南，还出了我们的毛泽东。 原料：猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖... |
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| 东安子鸡 |
| 基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒... |
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| 网油配方 |
| 工艺：脆炸 口味：炸烧味 主料：猪网油(500克) 油皮(300克) 辅料：肥膘肉(50克) 火腿(50克) 虾米(25克) 鸡蛋(180克) 小麦面粉(50克) 调料：五香粉(1克) 白砂糖(1克) 味精(2... |
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| 菊花鸭掌鲍鱼 |
| 工艺：清烹 口味：本位咸鲜 主料：鲍鱼干(500克) 鸭掌(500克) 虾仁(100克) 辅料：火腿(100克) 小白菜(500克) 鸡肉(500克) 猪肘(500克) 香菜(50克) 鸡蛋清(50克) 荸荠(8... |
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| 虾酿猴头菇 |
| 工艺：瓤 口味：咸鲜味 主料：猴头菇(350克) 虾仁(150克) 辅料：肥膘肉(50克) 荸荠(70克) 鸡蛋清(50克) 小白菜(500克) 猪肋条肉（五花肉）(250克) 调料：猪油（炼制）(70克) 料... |
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| 长沙腊牛肉 |
| 工艺：烤 口味：咸鲜味 主料：牛肉（瘦）(5000克) 调料：盐(150克) 白砂糖(70克) 五香粉(10克) 类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 长沙腊牛肉详细介绍制作... |
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| 鸡汁煨整鲍鱼 |
| 工艺：煨 口味：本位咸鲜 主料：鲍鱼干(300克) 辅料：胡萝卜(250克) 小白菜(500克) 鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克) 调料：猪油（炼制）(50克) 料酒(100克) 盐(15克) ... |
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| 鸡汁金鱼鲍 |
| 工艺：清烹 口味：咸鲜味 主料：鲍鱼干(500克) 虾仁(150克) 辅料：豌豆(50克) 火腿(20克) 柿子椒(20克) 小白菜(500克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 荸荠(80克) 调料：猪油（... |
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| 鸡汁龙眼鲍鱼 |
| 工艺：煨 口味：咸鲜味 主料：鲍鱼干(200克) 虾仁(150克) 辅料：鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克) 咸鸭蛋(10克) 发菜（干）(5克) 火腿(50克) 肥膘肉(50克) 荸荠(80克) ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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