主料: 冬笋200克、里脊150克、干鱿鱼50克 调料: 油400克(实耗20克)、香油5克、盐4克、味精3克、料酒10克、葱10克、姜10克、淀粉5克、胡椒粉1克
制作方法:
(1)冬笋、里脊、干鱿鱼均切成细丝。
(2)葱、姜择洗净切细丝,干鱿鱼丝用100克温水涮洗一下,即刻沥水备用。
(3)里脊丝用1克盐,1克味精,5克料酒腌渍入味后,加2克淀粉上浆。
(4)烧500克清水放入冬笋焯水,去掉异味,沥水备用。
(5)锅放入400克油,烧至120℃时,把上好浆的里脊丝放入锅中,待肉的颜色变白时,轻轻用筷子把肉丝拨散,即刻沥净油备用。
(6)炒锅再次上火放入香油烧热,急速放入鱿鱼丝急火煸炒,看到鱿鱼丝团卷成花瓣状时,放入葱姜丝,冬笋丝、里脊丝,盐、味精、胡椒粉、料酒迅速煸炒,勾芡即成。
口味特点:此菜特点里脊丝滑嫩,笋丝脆嫩,鱿鱼丝干香,口味特点极其突出,在原料组合上,烹饪方法上,属于简单高级的一款菜肴。
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