您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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酸刀豆秋葵(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:这是店里的旺销菜,几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵,鲜嫩脆绿;搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆,酸香中又添一抹淡淡的清香,十分下饭。酒店介绍:青瓷1310湘菜馆隐匿于开福区一片嘈杂密集的街巷中,如果没有提前做好攻略,恐伯... |
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黄非红酸汤养生虾(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:这款虾有个响亮的名号--“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。“青瓷”在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添汤,每天光酸汤就能卖掉300斤。酒店介绍:青... |
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潜江油焖大虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品) |
特点:麻辣鲜香,入味透彻。介绍:这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。酒店介绍:在长沙,油虾堂... |
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油虾堂蒸虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品) |
特点:虾壳红亮,酸辣可口。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾在这里褪去了市井气,变得“文质彬彬“。油虾堂现有8家店,位于芙蓉中路的餐厅营业面积1200平方米,拥有340个餐位。开业虽不足两月,生... |
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秘制油爆虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品) |
特点:小龙虾油炸后无需炒制,直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说,潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩,不作过多调味,便能很好地呈现其原有的鲜美,许多食客更喜欢不蘸酱直接食用。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾... |
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大子口味虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品) |
特点:酱香味,带着淡淡柠檬般的清香和芥末的辛香。这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙... |
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大子卤虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品) |
特点:这是典型的“炸后浸卤”的方法,卤水由大骨汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香。将炸好的龙虾放入其中微微一浸,鲜嫩弹牙,回味悠长。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长... |
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大子虾尾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品) |
特点:香辣可口,卤香浓郁。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在其中,此次探味的这家“大子龙虾”做的是地地道道的湘潭味。该店源于湘潭。在当地早已家喻户晓,是一家经营... |
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相传虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品) |
酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320平方米,人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞,一到冬季牛蹄火锅更是供不应求,好吃的秘诀就在一款原汁原味的牛骨汤。总经理李智林创造性地用其烹制小龙虾,吸足了骨汤... |
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大骨虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品) |
特点:虾肉鲜嫩,骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上,融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与小龙虾的鲜香完美对接。红亮亮的虾尾中横空“闯入”一根牛筒骨,看着就霸气。酒店介绍:口口相传餐厅于20... |
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捞菜焖油渣(湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品) |
特点:捞菜爽脆,香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜,多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖,更大程度上释放油渣的香气,使捞菜吃起来“肉香”四溢,不干不柴,引人垂涎。酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320... |
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相传牛蹄(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品) |
特点:香醇可口,回味悠长。在吊制牛骨汤时没放任何香料,仅用葱姜去腥,为的就是保持原汁原味。有的厨师为了去除牛骨的腥味会放入大量香料,而我去腥的窍门是,将牛筒子骨冷水下锅,水开后煮足15分钟,然后放在细流水下冲30分钟。这... |
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彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种蔬菜调制底汤,与猪肝配合得天衣无缝。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜... |
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阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的... |
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酸辣椒炒鸡(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣,是一道下酒好菜。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做... |
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酸菜煎大片苦瓜(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:香辣微苦,清热去火。这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,... |
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手撕武昌鱼(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸。成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细... |
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秘制龙虾王(北京尚引大酒楼旺销特色湘菜系列) |
旺销理由:龙虾入味一直是个老大难,煮的时间长了肉质变老,煮的时间短了龙虾又不入味。怎样才能将两者平衡呢。我的这种方法找到了既能入味又能保持龙虾肉嫩度的好方法,就是用卤汤炒龙虾。所谓的卤汤并不是单独制作的卤汤,而且每次制作... |
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大盆财富牛蛙(北京尚引大酒楼旺销特色湘菜系列) |
旺销理由:藠头是我们湖南产的一款食材口味酸甜,有点像北方的糖蒜,但是口感比糖蒜更好。作者创新地将藠头绞碎后与牛蛙一起烹饪,牛蛙充分吸收了其酸甜口味,再搭配上辣椒、蒜子、姜片的辛辣味,整个菜品复合味浓,牛蛙肉入口后回味十足... |
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凉拌鲜鲍仔(湖南长沙和生源酒店特色风味凉菜) |
菜品制作:丘坚炼,现任湖南长沙和生源酒店行政总厨。制作关键:蒜末要用提前炸过的,香味才更浓郁,生蒜末味道太冲。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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