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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺（河北保定名家澳门豆捞行政总厨：王成飞）
配方提供：王成飞，现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春，其干净整洁的店面、优雅时尚的装修、丰富多样的海产涮品以及一人一位的小火锅吸引了大批成功人士和白领阶层，成为国内高端火锅的代...
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胶东鲅鱼水饺五大技术要点（国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈）
菜品制作：杨少山，国家特一级面点烹调师，师承山东籍面点大师王振仁，从厨25年，所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在全国烹饪大赛中获得金奖，现为烟台东方红饺子馆出品总监。2018年7月17-19日，由烟台东方红饺子馆...
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（东北烧烤）锦州烧烤技术解密（粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等）
配方提供：王长亮，曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监，现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术总监、锦州彬彬食品厂厂长。介绍：从上个世纪八九十年代开始，东北烧烤迅速崛起，在菜式多样化成都、产品更...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军，他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文...
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（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
菜品制作：李洪亮，现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍：年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓...
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刨花熏肉（附杨建华大厨刨花熏操作技法详解）
烟熏用米是个误区：最近，不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论，通过交流，我了解到，现在流行的烟熏方法有很多种，有用小米熏的，有用大米、糯米的，还有用茶叶的。个人认为，各种米完全可以不加，因为它们并不挥发香味，只会使熏制时的烟...
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西式牛扒（附国产牛肉替代进口牛肉独家加工秘技与自制黑椒汁制法）
介绍：这种牛扒的做法，是我在广东中山的西餐店里做厨师时从一位台湾来的老厨师那里学的。据那位老师傅讲，他们最初按照标准的西式方法做牛扒，可是内地的食客大多吃不惯，而且进口牛肉的价格太高，每斤进价至少上百元。经过不断地摸索，...
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生吃壳鲍（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法）
介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期我们走访全国12位擅长做鲍鱼的大厨时，他们一致认为：鲍鱼要火。不过，他们说的不是干鲍，是活鲍。活鲍要...
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（上海向南阁南汇店风味家常菜）特色炒粉丝（附粉丝清爽Q弹关键技术解析）
介绍：炒粉丝很多店都在做，但有些店的出品清爽、口感有弹性，有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感，卖相清爽，弹性足，用筷子夹起来有一种能在盘中弹跳的感觉，色泽金黄，且非常入味。这种近乎完美的出品是怎么...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧，汤宽味厚，鲜美可口。用作面条的浇头，油汪汪、红亮亮，成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。餐厅介绍：在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材，两者合二为一，美容养颜的同时又能一饱口福。介绍：长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚，在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫，将细节做到极致，挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表...
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手工牛肉丸（河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解）
介绍：牛肉丸是再常见不过的半成品食材了，河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。他是如何创新的呢？请看下文。牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或...
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（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）水晶藕饼（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介绍：“栗子葱扒鸡”和“水晶藕饼”是两道传统陕菜，如果你问我它们是从什么时候出现的，我并不清楚，但是我...
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（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）栗子葱扒鸡（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介绍：“栗子葱扒鸡”和“水晶藕饼”是两道传统陕菜，如果你问我它们是从什么时候出现的，我并不清楚，但是我...
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（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）五香卤牛肉（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技术详解：五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：“五香味到底是哪五种香味？”在这...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。技术要点：1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料的选择以及调味料的配比。4、不同口味小面浇头的制作方法。介绍：要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重...
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（经典淮扬菜系列）桃仁酥鸭（淮扬菜大师张英福独家秘技详解）
大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，而那时在北京最“走红”的当属淮扬菜，“开国第一宴”选她作为主角，便是看中了这一菜系品相高雅、咸。适中...
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（经典淮扬菜系列）蟹粉狮子头（淮扬菜大师张英福独家秘技详解）
大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，而那时在北京最“走红”的当属淮扬菜，“开国第一宴”选她作为主角，便是看中了这一菜系品相高雅、咸。适中...
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（经典上海本帮菜系列）红烧鮰鱼（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、...
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（经典上海本帮菜系列）蟹粉豆腐（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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