配方提供: 王长亮,曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术总监、锦州彬彬食品厂厂长。
介绍: 从上个世纪八九十年代开始,东北烧烤迅速崛起,在菜式多样化成都、产品更新速度方面一直处于全国领先地位。小编来到东北烧烤的大本营--锦州,探访“串儿都”的龙头企业,大漠豪情主题餐厅,请该企业的副总经理兼出品技术总监王长亮,为大家详细演示几款旺销的锦州烤串,解开那些藏在东北烧烤里的奥妙。 大漠豪情主题餐厅是锦州大漠儒狼餐饮公司旗下的主打品牌,主要经营特色烤羊腿+锦州烧烤,该店被锦州市政府授予“锦州非物质文化遗产烧烤名店”称号,目前这一品牌在锦州市有八家直营店,全国有特许加盟店三十余家,并拥有专门负责烧烤原材料标准化生产的加工厂--锦州市彬彬食品厂。
锦州串儿文化核心--调料与炭火 虽然如今的锦州烧烤已经成为东北“串文化”的核心符号,但细心的人可能会问:锦州既不出产牛羊肉这样的烧烤食材,也不盛产孜然、、辣椒等调料,凭什么能扛起东北烧烤的大旗呢?其实,锦州烧烤除了手法独特、花样繁多等特点之外,最重要的还是锦州烧烤技术讲究“因材制宜”,为了保存食材的本味,锦州烧烤所用的调料也只有寥寥数种,大致可分为粉料、酱料和油料。而针对不同食材加热所需火力以及加热中心的不同,连看似平常的炭火摆放,也有了很多技术和讲究。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |