您当前查看的是“锟斤拷席锟斤拷式”类菜谱 |
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三色海角燕(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
特点:角燕鱼是生长在太平洋底的一种软骨鱼,而鱼脑骨正是角燕鱼鱼头里的脆骨,干货,大约500元/斤,1斤可发12斤,发好的鱼脑骨是滑的,略有脆感,跟果冻类似,有滋阴的功效。此原料在市场上不多见,但却是一种不错的高档菜新原料... |
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灵丹寿果(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
特点:酸甜适口,吃法独特,造型新颖。这是一款小甜品,取鸡蛋壳当盛器,下面是黄桃打成蓉,上面是蒸好的桃胶,食用时将桃胶和黄桃蓉搅拌均匀,微甜,富有黄桃的香味,搭配新颖,成本仅5元,售价18元/位,非常适合女士、儿童。桃胶有... |
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开胃金蝌蚪(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列) |
特点:蝌蚪面爽滑,辛辣开胃。金蝌蚪是一款餐前小吃,主料是玉米面蝌蚪,可为商务宴请需要喝酒的人垫垫胃,防止酒猛伤胃。调味时加了一点儿芥末,可以促进血液循环,告诉肠胃马上要吃饭了,需要“工作”了,从而刺激胃口,促进消化。煮好... |
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金福中华鲍鱼锅(辽宁沈阳碧海渔港旺销招牌菜品) |
旺菜动态:沈阳碧海渔港是一家中高档酒店,以政府接待、商务宴请为主,所以我们研发了一款有档次、有气氛的金福中华鲍鱼锅,立马成为店里的拳头产品,一火就是十年。这款原创菜在不断改良中有了新面貌,下面我们就介绍此菜的技术关键。设... |
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官府六味骨(河北保定直隶会馆创新秋冬菜品) |
旺菜动态:直隶会馆的张宝成师傅在研发2010年秋冬菜品时总结了5点经验:1、餐具形状、色彩、材料的多样性,例如:异型瓷器、木质器型、天然石板、石块、石锅、玻璃器皿、竹制器皿等。2、现代高科技手法在菜肴制作中的运用,例如分... |
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潮式生卤虾(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品) |
旺菜动态:都市绿洲生态美食广场的菜品,在当地菜系的基础上,结合了潮州和广州风味,无论造型、汁水还是烹调技法,都融合了粤菜元素。行政总厨马皓近日研发的一款改良版潮式虾生,销量每日高达120份,很受食客欢迎,创造出虾生菜销量... |
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对杯牦牛肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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XO酱爆翡翠鲍片(山东青岛圆中方餐饮公司创意宴席菜品) |
亮点:鲜鲍切片后直接用XO酱炒入味,味型新颖,搭配碧绿的卷心菜叶点缀颜色,每位一只装盘上桌,提高了菜品的档次。菜品制作:孙建伟,崔伯成大师弟子,现任山东青岛圆中方餐饮公司副总经理兼行政总厨。++++++注意: 以上只为简... |
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福庆有余(山东济南泰赢国际大酒店特色风味菜品) |
菜品制作:黄斌,国家高级烹调师,现任济南泰赢国际大酒店行政总厨。梁文军:作者把胶东小炒进行了包装,成菜整齐利落,再用西米营造出清凉感。我试制时又进一步进行了改良:用三文鱼籽代替了西米,使胶东小炒的海鲜味更加突出,成菜颜色... |
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虾兵鳗将(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜) |
特点:味型咸鲜香。大虾和鳗鱼同烧可以吸收鳗鱼的香味和汁水,口味更鲜香滑润。酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南昌高档消费的酒楼。这里的宴... |
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安格斯椒香牛肉粒(河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品) |
换菜思路:秋冬季节空气干燥,人们大多不喜欢吃辣味过重的菜,在设计换季菜时我打算用牛肉来做一款微辣的菜,这样既能引人食欲,吃后也不容易上火。我想到了脆椒,它首先是很香,其次才是辣。但直接与牛肉一起炒新意不大,不如把脆椒末直... |
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百草香烤鸡翅(河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品) |
换菜思路:味型咸鲜,黑椒味浓。这款烤鸡翅四季都适用,在夏季是作为凉菜推出的,到了秋冬季节,我们仍然想保留这道菜,做法不变,但是改为热菜推出。先批量烤制出来一些,等客人点菜后放到微波炉里一转就能上菜。介绍:到了干燥、单一的... |
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瓜香烤鲍鱼(大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例) |
介绍:性价比这个词儿在人们生活中经常提到,但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念,那怎样才算提高菜品的性价比呢?用他自己的话总结就是:菜品高质,客人喜欢,老板赚钱,同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
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银针烹灯笼活海参(大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例) |
介绍:性价比这个词儿在人们生活中经常提到,但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念,那怎样才算提高菜品的性价比呢?用他自己的话总结就是:菜品高质,客人喜欢,老板赚钱,同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
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岁寒三友(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:出品立体感强,山药食补,黄瓜爽口,牛肉固本健体,营养搭配均衡。厨艺评论:作者借菜品来表现自己对精神境界的追求,以牛肉比喻松树的长青不老,以黄瓜比喻竹子的清高,以山药比喻梅花的芬芳,出品造型美观、恰到好处。+++... |
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脆皮三彩(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:同样是款粗料细做的菜,做好的成品造型大气卖相佳,口感更是脆爽到极致。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜... |
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生炊龙虾(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜造型时尚别致,先拍粉炸制,给龙虾定型,再用自制的生炊料调味,制成的龙虾外脆里嫩、香酥可口,在店里颇受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后... |
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灵芝煨牛扒(山东济南天禧舜和酒店旺销特色菜品) |
旺销理由:将牛排经过自制的酱汤炖煮后,辅佐以牛排盐与芝麻盐,口味独特,酱香浓郁。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本... |
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寿姜鸽(山东济南天禧舜和酒店旺销特色菜品) |
旺销理由:此菜口味浓厚,风味朴实,姜香回味,是一道佐酒养生的美味佳肴。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中... |
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XO酱爆鱼肚(辽宁本溪时尚品味主题餐厅创意风味菜品) |
旺销理由:鱼肚多用于浓汤类的菜肴,此菜用XO酱来爆炒,很有创意。成菜具有口感软糯、酱香味浓的特点,搭配荷兰豆成菜,更增添了此菜的卖相,推出以来点击率较高。厨艺评论:此菜制作方法简单,颜色鲜艳、造型美观卖相较佳。用XO酱来... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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