换菜思路: 味型咸鲜,黑椒味浓。这款烤鸡翅四季都适用,在夏季是作为凉菜推出的,到了秋冬季节,我们仍然想保留这道菜,做法不变,但是改为热菜推出。先批量烤制出来一些,等客人点菜后放到微波炉里一转就能上菜。
介绍: 到了干燥、单一的秋冬季节,菜品设计既要让人闻香而动,又不能惹火了肠胃,因此大厨们选择了一些辣度、香味适中的调料来做菜。红艳香辣的脆椒、香浓诱人的黑椒碎都是首选:牛肉拉裹满红艳艳的脆椒碎,鸡翅上多撒点黑如宝石的黑椒碎,入味既浓也扮靓了菜品。
菜品制作: 郭建雷,现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。
制作关键: 要把腌汁和蔬菜都放在鸡翅下面,这样鸡肉烤出来有嫩度。
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