您当前查看的是“锟斤拷席锟斤拷式”类菜谱 |
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百合雪花牛肉(浙江绍兴越国总厨沙龙成员交流看家菜) |
旺销理由:牛肉和百合的组合非常适合在夏季推广,用牛肉汁、柱侯酱、白兰地酒给肥牛调味,香味浓郁,酒香味突出。介绍:浙江绍兴越国总厨沙龙(绍兴为古越国都城)除了倡导裸烹外,他们还进行了厨艺交流,其中不少好菜都是沙龙成员的看家... |
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龙虾脑炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:给菜肴增鲜有很多种方法,用骨汤、菌汤、海鲜汤,都不如王师傅用的龙虾脑。龙虾脑原汁原味,它是整个龙虾身体里鲜味、香味最强的部位。此菜一定要选用新鲜的龙虾脑,烹饪效果最好。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营... |
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皇室珍菌焖燕饼(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:珍菌是野生珍贵菌类,早已被收录在李时珍的《本草纲目》中,是天然的补品,味道鲜美,结合上等燕窝饼,使此菜在食补疗效方面得到很高的称赞,被纳入到皇室官府菜中。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营养教授王臣的王... |
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黄金酱银鳕鱼(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜是传统菜肴酱烧鳕鱼的改良,里面加入了西式元素,煎制的鳕鱼味道更加适口,淋上酸辣口味的芡汁,可以起到解腻的作用。用菠萝、胡萝卜做装饰也很特别,自推出以来凭借较好的口味和卖相,销量一直不错。介绍:唐廊餐厅是一家... |
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宫廷酱鸭(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜据传是慈禧太后生前爱吃的一道菜品。选取的樱桃谷鸭口感好,营养价值高,成品耐咀嚼,装盘也较有特点,是店里卖得较好的菜品之一。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐环境还是菜品档次,都排在京城时尚... |
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雕梅煮小排(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜选料精致,口感比老式的红烧排骨更加适口,还具有水果的清香味道,更有时尚感,颇受来店消费的年轻食客喜爱。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐环境还是菜品档次,都排在京城时尚餐厅的前列。其菜品以... |
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群英香辣兰花虾(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜在造型上比较有特点,很有动态的感觉。虾仁炸制,白虾先蒸后炒,两种做法,两种味道,再用糖网、巧克力酱做装饰,不管是口味还是造型都非常新颖,推出以来非常旺销。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐... |
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本味嫩鸡(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜把三黄鸡最本真的味道体现了出来,只靠水这一种介质烹熟鸡肉,再用冰水镇凉,更增加了鸡肉稚嫩的口感。厨师还将调料混合后,用料理机打碎,配合鸡肉食用更加提味。在装盘方面,李师傅用中国水墨画的方式装盘,给菜品增添了... |
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珍菌法国鹅肝(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:外焦里嫩、口感层次分明。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只为简要... |
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腊八豆爆牛蛙(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:色泽金黄、香辣适口。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
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西式焗鲜鲍(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:色泽金黄,口感筋道含西餐风味。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只... |
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国宴牛排(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:口感软烂,鲜香浓郁。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
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鲁班干烧海参(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜在葱烧海参的传统制作上加以改良,关键之处是自制的葱香汁,用其煨制的海参入味十足,口感软糯,葱香四溢。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,丰富了海参套餐的做法。“鲁班张”的海参套餐不仅根据不同... |
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茴香鲍鱼仔(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜看似简单普通,亮点在于小茴香、蒜蓉、山胡椒油、藤椒油四者的结合,四种香味的融合产生奇特的味型。鲍鱼用葱姜水、鲜花椒水先腌制10分钟,可去掉腥味。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,丰富了海参... |
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美国野米煨松茸关东参(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜选用美国野米和鲜松茸菌、海参,加鸡油、自制瑶柱汁(瑶柱带水上笼蒸制留下的水)一起煨制,吃起来有野米的清香,松茸的菌香,透出瑶柱和海参的鲜美,营养丰富均衡。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,... |
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金网煎加拿大参(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:鲜香适口,金网酥脆,可配鲍汁、黑椒汁一起食用。加拿大海参的肉质非常劲道,经过发制后,肉质饱满,在加工时出水很少,所以最适合煎制。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,丰富了海参套餐的做法。“鲁班张... |
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(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列)苦瓜排骨鲍鱼饭(附鲁班国宴高汤吊汤法技术要点) |
特色:此菜荤素搭配,并与鲍鱼搭配,再配以米饭,使其营养成分更加全面,更宜身体吸收。介绍:鲁班国宴的菜品讲究“以味为核心,以养为目的”,说到调味,就不能忽视吊汤的作用。有的厨师为了“省事”,一道菜加数十种调料调和,精明的食... |
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腊八豆爆腰花(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜在传统豫菜爆腰花的基础上,加以改进,加入腊八豆酱不仅提香,还能祛腥,回味无穷。介绍:精品豫菜采用传统技法,不怕费时、费力,绝不节省一道工序,豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、精工细做、汤味醇厚、调味适中,展... |
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陈氏炖牛腩汤(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜原汁原味,牛肉软嫩,汤鲜味美,牛腩汤加入黑、白胡椒颗粒后,不仅去除了牛腩的腥膻味,还使牛肉更爽口,汤味更醇厚。介绍:精品豫菜采用传统技法,不怕费时、费力,绝不节省一道工序,豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、... |
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八宝冬瓜盅(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:菜肴的名字非常普通,但是菜肴的“内容”却非常丰富,用十几种原料一起搭配小冬瓜成菜,不仅鲜味十足,而且营养丰富,口感多变。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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