您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
|
|
[菜谱]熏石首 |
[主料辅料]鲜黄花鱼……750克 葱段……………10克生菜…………200克 辣酱油…………25克葱叶…………250克 芝麻油…………10克精盐……………5克 干柏叶、柏果壳……100克味精……………5克 姜汁……………5... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]白扒鱼翅 |
〔主料辅料〕水发蝗鱼翅…1000克 绍酒……………2克菜心…………l00克 味精……………1克水发冬菇………50克 姜汁……………5克火腿……………50克 精盐……………3克净冬笋…………50克 奶汤…………500克熟鸡... |
放入收藏夹 |
|
|
拔丝山药 |
〔主料辅料〕怀山药………600克白糖…………200克花生油………500克〔烹制方法〕1.山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。2.炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。3.... |
放入收藏夹 |
|
|
糖拌三鲜 |
〔主料辅料〕花下藕……………500克山楂糕丁…………15克鲜核桃仁…………125克白糖………………175克鲜莲籽……………125克〔烹制方法〕1.藕洗净,用消过毒的刀削皮,去尖,切成约1.2厘米见方的丁;莲籽去皮抽心,鲜... |
放入收藏夹 |
|
|
煎藕饼 |
〔主料辅料〕鲜藕…………1000克糯米面………100克花生油………150克豆沙馅………100克猪肥肉膘………75克白糖…………l00克〔烹制方法〕1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里。猪肥肉膘剁成... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]拨霞供(兔肉涮锅) |
〔主料辅料〕去骨净野免肉…2只(约重800克)葱花……………50克 韭菜头…………50克精盐……………25克 香菜……………50克韭菜花…………50克 榨菜……………50克芥菜花…………50克 虾油……………50克蒜苗花... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]烧上中下 |
〔主料辅料〕猪脑……………2副 味精……………1克猪黄香管………10根 湿淀粉…………5克水发猪蹄筋…200克 绍酒……………10克冬笋片…………10克 清汤…………250克水发香菇………10克 三味油…………75克精盐... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]糖醋软熘鲤鱼焙面 |
〔主料辅料〕黄河鲤鱼………1尾 精盐……………8克白面粉………500克 醋………………50克湿淀粉…………13克 绍酒……………25克白糖…………200克 姜汁……………15克食用碱………0.5克 葱花……………10克清... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]煎虾饼 |
[主料辅料]虾仁…………200克 葱丝……………5克鸡蛋……………l个 姜丝……………5克湿淀粉…………50克 葱椒……………3克精盐……………1克 花椒盐…………3克味精……………5克 熟猪油………200克绍酒…………... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]炙子骨头 |
〔主料辅料〕羊肋肉………1000克 葱白……………60克胡萝卜………200克 姜块……………10克生菜…………100克 花椒……………3克精盐……………15克 醋………………5克绍酒……………20克 甜面酱…………50克... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]清蒸西瓜鸡 |
〔主料辅料〕仔鸡……………1只 (约750克)小嫩西瓜………1个(约重1500克)姜片……………10克 绍酒……………5克水发冬菇………10克 精盐……………5克火腿片…………25克 味精…………3.5克葱段……………1... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]神仙蒸鱼 |
〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1条(约750克)味精……………l克 绍酒…………10克火腿片…………15克 葱段……………25克净冬笋…………15克 姜片……………25克水发香菇片……15克 清汤…………1000克精盐………... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]锅烧大肠 |
〔主料辅料〕熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个花生油………1000克(约耗90克)白面粉…………50克 绍酒……………15克湿淀粉…………50克 酱油……………15克精盐……………3克 葱末……………10克花椒盐... |
放入收藏夹 |
|
|
核桃仁烧鹿茸 |
〔主料辅料〕水发鹿茸……500克 精盐……………5克核桃仁………100克 味精…………1.5克湿淀粉…………10克 姜末……………5克头汤…………150克 酱油……………10克熟猪油………100克 绍酒……………10克〔... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]炸猪脑 |
(主料辅料)生猪脑………400克 干淀粉…………50克鸡蛋清…………2个 精盐……………5克面粉……………10克 酱油……………5克绍酒……………10克 花椒盐…………5克芝麻油………750克(约耗75克)(烹制方法)1... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]红扒鲨鱼唇 |
〔主料辅料〕鲨鱼唇………750克 猪油…………100克水花笋…………50克 鸡油……………50克水香菇…………50克 好酱油…………50克去皮荸荠片……25克 走马色…………25克葱段……………10克 味精……………2克... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]麒麟洛鲤 |
[主料辅料]洛河鲤鱼………1条(750克)味精…………1.5克 火腿……………10克净鱼肉………100克 鸡蛋皮丝………20克水发发菜………20克 葱丝……………20克火腿丝…………20克 蛋松…………100克熟鸡丝……... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]白扒鲨鱼唇 |
〔主料辅料〕水发鲨鱼唇…………1000克姜汁……………5克 白猪油………100克火腿片…………50克 乳油……………50克花笋……………50克 盐………………10克水香菇…………25克 味精……………2克豌豆……………2... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]肝签 |
〔主料辅料〕生猪肝………400克 湿淀粉…………30克鸡脯肉………100克 葱花……………5克猪网油………200克 姜水……………5克精盐……………3克 花椒……………5克味精……………2克 葱椒泥…………10克花生油…... |
放入收藏夹 |
|
|
[菜谱]金钱虾仁 |
〔主料辅料〕虾仁…………200克 湿淀粉…………20克荸荠…………100克 精盐……………3克豌豆……………15克 味精……………2克鸡蛋……………4个 绍酒……………15克水发发菜……150克 姜汁……………5克鸡脯肉... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|