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银耳白肺 |
银耳白肺 此菜是一道补菜,具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效,适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗,对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。 原料:银耳15 g,... |
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菌王三文翅 |
菌王三文翅 原料:三文鱼划水14条,金针菇、百灵菇、口蘑、木耳、满天星、滑子菇各20 g,洋葱10 g,青椒、红椒各10 g,盐10 g,白糖10 g,黄酒20 g,味精10 g,鸡汤500 g,椒盐5 g,湿... |
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什锦豆腐 |
什锦豆腐 原料:豆腐400 g,阿香婆香辣酱20 g,香菇、竹笋、牛肉、小芹菜、青椒、红椒,腰果10 g,葱、姜、蒜各10 g,鸡汤50 g,盐8 g,味精10 g,白糖5 g,黄酒10 g,红油20 g。 ... |
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猪脑菊花汤 |
猪脑菊花汤 猪脑髓是近几年的走俏食物,具有治头风、止眩晕等功效。此菜将脑花、菊花制成仿“鸡豆花”,成为高档汤肴;其特点:形如豆花,色洁白,质细嫩,成团不烂,有浓厚的菊花芳香。 原料:大白菊花瓣75 g,猪脑... |
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四神素肚汤 |
四神素肚汤 材料:素肚50 g,薏仁10 g,淮山10 g,芡实10 g,莲子10 g。 调料:盐、米酒适量。 做法:1. 素肚洗净,切片备用。 2. 将薏仁、淮山、芡实、莲子熬煮至软烂,最后放入切片素肚... |
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罗宋汤 |
“罗宋汤”好吃却难做,如果简单地把佐料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。 50年前在上海淮海中路(原名林森路)上,开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些老师傅传闻是沙皇贵族家的厨师,在圣彼得堡还颇有些名气,他们做的“罗宋... |
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春季养肝粥 |
春天是万物齐发的季节,人体各脏器也频繁活动起来。中医认为,春天是肝旺之时,趁势养肝可避免暑期的阴虚,而过于补肝又怕肝火过旺,所以,春季宜喝粥养肝,下面是养肝粥五款,不妨对症试之。 桑葚粥 桑葚30... |
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花开富贵 |
花开富贵 原料:油菜心250 g,熟火腿(中方)30 g,熟鸡脯肉100 g,水发香菇50 g(大小一致),鸡清汤500 g,熟鸡油40 g,精盐、味精各适量。 制法:①将油菜心洗净,入开水锅内汆一下,捞... |
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双菇鸡丸汤 |
双菇鸡丸汤 原料:鸡脯肉150 g,猪肥肉50 g,鸡蛋清1个,罐装金针菇、香菇各100 g,干淀粉适量,精盐10 g,味精5 g,姜末10 g,香菜、香油各适量。 制作方法:①把鸡脯肉剔去白筋,同猪肉剁成... |
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荷花鸡 |
荷花鸡 原料:鸡脯肉100 g,猪肥膘肉25 g,鸡蛋清2个,湿淀粉100 g,鸡蛋1个,细葱末10 g,精盐3 g,味精2 g,鲜汤100 g,香油10 g。 制作方法:①将鸡脯肉剁成泥;猪肥膘肉治净,切... |
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绝世减肥“汤”翩跹 |
一、美丽少女——清热瘦身汤 这种汤尤其适合肥胖的美丽少女饮用,清热去湿,减肥瘦身!但是并不建议当成正餐吃,因为它不含淀粉质,所以提醒肥胖的美丽少女还是要吃碳水化合物才会使成长中的身体健美又健康! 道地汤... |
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玉兰花黑鱼汤 |
玉兰花黑鱼汤 原料:玉兰花3朵,鲜黑鱼1尾(约500 g),豌豆苗50 g,精盐、料酒、味精、白胡椒面、葱丝、姜丝、猪油、鸡汤各适量。 制作方法:①将玉兰花洗净,切成丝,放入盘内;鲜黑鱼去鳞去鳃,掏出内脏洗... |
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美容润肤的汤羹集萃 |
龙莲鸡蛋汤 取鸡蛋3个,龙眼肉15 g,莲子肉50 g,生姜2片,红枣5枚,精盐、鲜汤各适量。先将鸡蛋隔水蒸熟,去壳,用清水冲洗干净;将莲子肉去心,保留红棕色莲子衣;红枣去核,分别洗干净;砂锅上火,加入鲜汤,先用大火... |
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关东羊汤 |
关东秋季,草肥羊壮,正是吃羊的好时候。关东人除了热衷于食用羊肉外,对羊汤还情有独钟。 下面以1只羊的脏腑品、羊骨、羊血为主料来向大家介绍一下,久喝不衰,富有特色的关东羊汤。 主料:羊脏腑品1副(其中心、肝、肺... |
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海米冬瓜条 |
海米冬瓜条 主料:冬瓜500 g,水发海米30 g。 调料:精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、香菜末、清汤、香油、清油各适量,白糖少许。 制作过程: ①将冬瓜切成4 cm长、1.5 cm见方的粗条备用。 ... |
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羊肉冬瓜汤 |
羊肉冬瓜汤 主料:羊肉150 g,冬瓜300 g,香菜15 g。 调料:盐、味精、料酒、香油、葱、姜各适量。 制作过程: ①将冬瓜去皮洗净,切成块;羊肉切成片;葱切段;姜切块;香菜切段。 ②将勺放火上... |
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黄金白玉汤 |
黄金白玉汤 老熟的南瓜不仅甘甜爽口,而且还有一种特殊香气。在一次烹制南瓜菜肴时,我突发奇想,何不像做豆花那样也把老南瓜做成一道汤菜,这样既有创意又富有营养。想好以后,我便开始动手试验了。最初是把蒸熟的老南瓜用筷... |
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蟹黄鱼翅盅 |
蟹黄鱼翅盅 袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时,写道:“鱼翅难烂,须煮二日,才能摧钢为柔。用法有二:一法是用好火腿、好鸡汤,加鲜笋、冰糖少许煨烂。又,用纯鸡汤,汆细萝卜丝,拆碎鳞翅,掺和其中,飘浮碗面,令食者... |
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上汤鱼肚卷 |
上汤鱼肚卷 主辅料:净桂鱼肉250 g,瓜衣70 g,熟金华火腿70 g,冬笋尖60 g,鸡蛋清2个,胡萝卜1片,干鱼肚70 g,熟鸡皮适量。 调料:姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、特制清汤、化猪油、芡粉。 ... |
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春季养生粥 |
春季三月从立春开始,经雨水、惊蜇、春分、清明、谷雨共计6个节气,天气由寒冷渐渐转暖和,大地回春,万物开始萌生发育,是一年中最美好的季节。然而,春天也是“百草发芽,百病发作”的季节,因此应注意保健养生。 我国春季食药粥... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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