荷花鸡 原料:鸡脯肉100 g,猪肥膘肉25 g,鸡蛋清2个,湿淀粉100 g,鸡蛋1个,细葱末10 g,精盐3 g,味精2 g,鲜汤100 g,香油10 g。 制作方法:①将鸡脯肉剁成泥;猪肥膘肉治净,切成细末;鸡蛋1个入碗中,加少许水淀粉搅匀,用擦油的炒锅摊一张直径为30 cm蛋皮备用。②鸡肉泥纳大碗内,加入肥肉末、鸡蛋清、湿淀粉、葱末、精盐(2 g)、味精(1 g)顺一个方向搅至上劲,平摊在蛋皮上约1 cm厚,入笼中蒸熟取出,改刀成菱形块,在盘中摆成荷花形。③净锅上火,入鲜汤,调入精盐、味精,勾入薄芡,淋香油烧沸,浇荷花上即成。 特点:色泽洁白,口感软嫩、鲜香。
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