| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 蛋奶鲫鱼汤 |
| 煲汤原料： 鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。 制作过程 1.将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 2.把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。... |
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| 乌豆煲鲫鱼汤 |
| 乌豆煲鲫鱼汤 材料： 鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。 鲫鱼——和胃补虚，除湿利水。 乌豆——含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调。 眉豆—... |
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| 木瓜莲子煲鲫鱼 |
| 本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料： 木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－6... |
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| 益身汤谱 补补脾胃 |
| ■红参苓术炖牛月展 用料：红参：云苓8克、白术3克、牛月展150克、姜片适量。 汤方分析：红参味甘微苦性平，能大补元气、补脾益肺、生津安神，凡气血津液不足之症皆可应用。云苓味甘淡性平，健脾利水，宁心安神。... |
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| 粟子鸡汤 |
| 备料： 1、鸡肉500克，去皮粟子200克； 2、料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖、味精、盐各1茶匙，姜4片，葱花适量。 做法： 1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟； 2、将色... |
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| 酒酿蛋花圆子羹 |
| 原 料： 糯米圆子粉150克，鸡蛋1只，酒酿60克，白糖50克，湿淀粉35克，糖挂花5克。 制法： 1.将圆子粉加水捏搓小圆子，鸡蛋敲碎盛碗打碎成蛋液。 2.取铁锅一只，洗净，加清水、酒酿，加白糖烧沸... |
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| 吉姆鸡丝汤 |
| 材料：鸡脯肉150克，火腿50克，水发海参100克，黄瓜25克，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，鸡蛋清1个，葱末5克，生姜末5克，水淀粉10克，芝麻油5克 作法：1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成5厘... |
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| 牛尾汤 |
| 材料：牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗 作法：1、将松蘑水发后... |
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| 平菇鲫鱼汤 |
| 材料：鲜平菇250克，鲫鱼2条（约300克左右），鸡肉50克，酱油5克，醋50克，白糖25克，精盐1克，味精1克，芝麻油3克，葱末5克，姜末5克，碗豆苗10克，鸡汤1000毫升 作法：1、 将平菇去根蒂洗净；鲫鱼宰杀，去... |
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| 红鳟鱼丸 |
| 材料：红鳟鱼1条（约1000克），水发香菇1朵，大葱段5克，料酒15克，大葱末5克，精盐5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。 作法：1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，用平刀从尾部沿背脊骨批片，取两片鱼肉，用刀... |
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| 鸡茸银耳汤 |
| 材料：鸡里脊肉100克，水发银耳50克，鸡蛋清2个，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面3克，玉米粉15克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好），熟鸡油10克 作法：1、将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；银... |
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| 桂鱼汤 |
| 材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克 作法：1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米... |
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| 雪莲鱼肚汤(韩国料理) |
| 材料：油发鱼肚500克（湿），鸡蛋3个，鲜蘑100克，豌豆15克，鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5克，味精5克，料酒10克，葱末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清汤2公斤，熟鸡油25克，辣椒油1... |
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| 苗家酸汤江花蟹 |
| 原料：泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜各30克，红花蟹两只约700克，番茄700克。 调料：盐10克，鸡精10克，白醋5克，万人迷瑶柱汁5克，色拉油30克，姜汁水10克。 制作：1、将番... |
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| 秦巴雪花杏仁 |
| 原料:鲜杏仁200克，熟银耳50克，野果（可以根据当地的特产自己搭配）20克,苹果3个。调料:秦巴土产蜂蜜水（可用其他蜂蜜水代替）50克，卡夫奇妙酱、糖粉、鲜茶叶各10克，盐6克，琼脂5克,山泉水500克。制作:1、鲜杏... |
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| 老妈河蚌 |
| 老妈河蚌关键点1：河蚌初加工。取出河蚌肉后敲打蚌唇使之松散，然后在蚌唇处划两刀使其不再收缩，因为河蚌的蚌唇最容易收缩，所以要彻底解决收缩问题，方便入味。关键点2:火候。此菜是热鸡汤下锅，要想烧浓，必须用大火。关键点3:用... |
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| 农夫肺头煲 |
| 农夫肺头煲关键点1：猪肺初加工。采用清水灌洗法，把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面，不断灌水，待猪肺涨大后将清水倒出，再灌清水再倒出，如此反复六次以上，漂洗至发白为止。然后改大块，冷水下锅（冷水下锅可以出沫，保证内外都可... |
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| 薄荷凉茶冻 |
| 薄荷凉茶冻 亮点：这是一款夏季甜品，清凉降火、润燥，透着薄荷的清凉。 原料：1、夏枯草55克、鸡骨草100克、金银花15克、菊花150克、茅根80克、甘草20克、枸杞120克、薄荷80克、清水5千克。2、冰糖... |
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| 福菜肉皮汤 |
| 原料：五花肉（不带皮）、福菜各 150克，小银鱼干75克。调料：鸡粉、盐各5克。制作：1、五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗净，放入清水中浸泡水30分钟，取出后再用清水冲洗，切成长3厘米的小段... |
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| 清肺润喉羹 |
| 原料：胖大海150克，蛋清3个，红枣肉丁20克，桂圆肉丁20克，椰肉丁20克。调料：白糖30克，湿淀粉20克。制法：1、将胖大海泡软去皮，取净肉备用。2、净锅下水500克，下入胖大海肉，红枣丁烧沸，下白糖烧沸，勾入湿淀粉... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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