您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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酸辣鱼丸 |
主料:鱼丸、香菜。调料:清汤、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉少许,醋、花椒油、水淀粉。制作:鱼肉做成鱼丸,香菜切成末;勺内放入清汤,再放入鱼丸、料酒、酱油、盐,烧开后撇去浮沫,放入醋,用水淀粉勾芡,放味精、胡椒粉,淋花椒... |
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法式洋葱汤 |
【做法一】 材料:牛肉汤2000克、洋葱500克、色拉油150克、盐20克、胡椒粉少许、面包片少许、沙司少许。 做法: (l)把洋葱切丝,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在锅中放入洋葱,百里香抄下、牛肉汤搅拌,加... |
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罗宋汤 |
罗宋汤简介: 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者,纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为... |
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匈牙利牛肉汤 |
材料牛肉、青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜、红椒粉、百里香、红酒、油、盐、胡椒、牛肉汤制作(1)牛肉切成粒,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒。(2)锅烧热加油,先投入洋葱粒煸香,再投入牛肉粒,文火翻炒至牛肉粒变色后... |
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燕窝鹧鸪粥 |
原料:鹧鸪2只,干碎燕窝75克,熟瘦火腿25克,猪油100克,白糖2克,胡椒粉1克,水淀粉35克,蛋清100克,山药100克,鸡汤1.25千克,精盐3.5克,味精1.5克,葱段10克,姜片10克。 做法:将鹧鸪闷死后... |
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红花天九角炖盅 |
原料:天九角6个,红花汁5克,浓汤100克,西兰花30克。调料:天之味超浓缩鸡汁5克,盐、白糖各3克,鸡油8克。制作:1、天九角加高汤、鸡汁、盐、味精、鸡油蒸2小时,取出备用,西兰花备用。 2、锅内放入浓汤、红花汁... |
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炖排骨 |
材料:牛排600克,水4杯,萝卜300克,胡萝卜200克,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个。佐料酱:酱油6大勺,磨好的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量。做... |
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荏子鸡汤 |
荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加入磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食。材料:鸡1/2只(约600克),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100... |
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炖牛尾汤 |
材料:牛尾巴2000克,水10升,葱3棵,蒜5块,盐、胡椒粉、葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,胡椒粉少量。做法:1、牛尾切成4至5厘米大小,或在骨节软骨之间部分切断,剃... |
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牛杂碎汤 |
材料:牛头2000克,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500克,水20升,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,盐、辣椒面、胡椒面适量。做法:1、牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨在水里泡1小时左右捞出,把牛排和肉等做汤用的肉洗... |
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大骨汤 |
韩国人习惯喝大骨汤,既可减少酒后的不舒适感,又可以补身,是酒后或平时都可以吃的料理。原料:排骨400克,白菜帮400克,大葱2根,尖椒2个。调料:蒜末3大匙,大酱3大匙,精盐、生姜末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油适量。做法:1... |
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紫菜三丝莲藕羹 |
原料:紫菜30克,火腿20克,冬笋20克,豆腐干20克,鲜藕50克,香菇20克,蒜苗25克,香菜15克,精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤、香油各适量制作:1紫菜洗净后用手撕成碎块;火腿、冬笋、豆腐干、香菇、鲜藕分别治净,... |
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米汤煮桂鱼 |
用料:鲜活桂鱼1尾(约600克),米汤1000克,泡小米辣30克,泡小米辣水、鲜木瓜、鲜柠檬片、精盐、味精、鸡精、料酒、蛋清豆粉各适量制作:1桂鱼宰杀后治净,取下中段的两扇鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的瓦楞片,入碗加少许... |
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萝卜消水茶 |
材料:白萝卜600克、红萝卜300克、白萝卜叶少许、牛蒡300 克、干香菇4朵;制法:所有材料洗净切细 ,牛蒡切薄片 ,加入材料3倍水,滚后小火煮1小时 。食用方法:当茶饮(2天量),体质虚冷者忌服。功效:消水肿、利尿、... |
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南洋萝卜汤 |
南洋萝卜汤材料:牛骨2支、大白萝卜1个、猪血1块 、柠檬2个、油葱酥、蒜头酥随意 、芫荽适量;调味料:盐少许、鱼露少许 、辣椒泥(吃辣者适用)。制法:(一)、汆烫好的牛骨洗净,加入水中滚透,再放进削好切块的白萝卜;... |
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三色豆腐羹 |
原料:盒装豆腐一盒,鸡血200克,蘑菇100克、鸡蛋一个。 调料:食盐、清油、鲜汤、味精、水淀粉和嫩姜丝适量。 制法:熟鸡血切成一厘米见方的小块;蘑菇切成丁;盒豆腐也切成一厘米见方的小块,在沸水锅中焯一下捞出。鸡蛋打... |
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上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 |
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉... |
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素菜羹 |
原料:番茨叶、上汤。 调味:盐、鸡精、淀粉。 制作:1.番茨叶选取嫩叶部份洗净,用开水煮熟透捞起漂冷; 2.用榨汁机搅成泥状后滤去筋膜部份; 3.上汤加入泥状的番茨叶泥,煮开调味再... |
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金汤鳜鱼饺 |
原料:鳜鱼750克 猪肉馅100克 鲜茶树菇丝100克 鸡蛋1个 鸡蛋清2个 韭菜碎40克 酸菜丝50克 黄灯笼辣椒酱50克 白醋50克 姜葱水、姜米、蒜米、葱白丝、红椒丝、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、鸡油各适量制法:... |
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锅仔奶汤“鱼肚” |
原料:油发乳猪皮150克 水发海带200克 红萝卜片75克 姜片15克 葱花、奶汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、碱水、料酒、鸡油各适量制法:1.油发乳猪皮放热碱水中泡半小时,再用清水冲漂退尽碱味,切成块;海带切成大片。2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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