您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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四喜极品翅 |
四喜极品翅原料:水发海虎翅350克 生猪肚1个 红鱼仔150克 水发鲨鱼皮丝75克 海发菜100克 菠菜汁300克 胡萝卜汁300克 蛋清1个 精盐、味精、浓缩鸡汁、料酒、葱油、鸡精、高汤、湿淀粉各适量 顶汤150克制法... |
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奶油瓜菇汤 |
奶油瓜菇汤原料:冬瓜300克 凤尾菇100克 鲜虾仁90克 牛奶150克 奶油40克 鲜汤900克 精盐、花生油少许制法:1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,... |
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芥菜白玉羹 |
芥菜白玉羹原料:芥菜叶100克 内脂豆腐半盒 精盐、味精、鲜汤、水淀粉各适量制法:1.芥菜叶洗净后切成细丝;内脂豆腐也切细丝。2.净锅上火,掺入鲜汤烧沸,调入精盐、味精,用水淀粉勾玻璃芡,再下入芥菜丝和内脂豆腐丝,用炒勺... |
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山珍鲽鱼头汤 |
山珍鲽鱼头汤原料:鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克 老人头菌50克 竹荪50克 姜片10克 葱节10克 瓢儿白80克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量 二汤1200克 色拉油50克制法:1鲽鱼头从顶部对... |
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三丝萝卜汤 |
说到“三丝萝卜汤”,不得不提及一段我从厨的往事。那时我在云南一家大酒店工作,一次酒店接待省市领导,要求菜点一定要有新意,而且还要节俭。因订餐标准不高,所以在构思安排菜单时,只能采用很平常的原材料。不想那桌菜刚上完,酒店... |
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浓汤冬瓜扒桂鱼片 |
浓汤冬瓜扒桂鱼片原料:冬瓜750克 净桂鱼肉240克 萝卜400克 浓汤180克 鸡蛋清1个 精盐、鸡粉、湿淀粉、花生油各适量 制法:1.冬瓜切成12厘米长的片,萝卜切成丝,分别下入加有油盐的沸水锅中汆一水;净桂鱼肉片... |
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杏花烩豆腐 |
杏花烩豆腐原料:鲜杏花20朵、豆腐250克、水发海米5克、牛肉清汤250毫升、面粉25克、黄油50克、精盐5克。制作:1.鲜杏花取花瓣,洗净,沥水;海米洗净;豆腐用开水汆一下,切片,待用。2.炒锅烧热,放入黄油烧至五成热... |
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金汤银萝 |
金汤银萝原料:白萝卜400克 虾仁50克 胡萝卜20克 小白菜叶30克 金瓜汁350克 姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、色拉油各适量制法:1.白萝卜去皮,切成二粗丝;胡萝卜切成丝;虾仁从背部片开,拍成片,加入... |
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奶油蜇皮汤 |
奶油蜇皮汤原料:海蜇皮100克,猪血150克,牛肉清汤250毫升,番茄酱100克,胡萝卜、葱头、芹菜(蔬菜香料)各15克,香叶1片,熟猪油50克,黄油25克,油面酱10克,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1、海蜇皮洗净,切片... |
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白烩蜇耳 |
白烩蜇耳原料:海蜇皮250克,水发银耳50克,水发海米5克,牛奶500毫升,鸡清汤250毫升,面粉25克,熟猪油50克,精盐3克,芫荽10克。制作:1、海蜇皮洗净,下沸水锅内用小火煮至软酥状态,捞出,放入清水中浸漂,洗去... |
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石花银鱼盅 |
石花银鱼盅原料:干石花20克 二滩银鱼100克 上汤、胡椒粉、鸡精、汤王、精盐、葱花各适量制法:1.干石花用温水浸泡至软,洗净泥沙杂质。2.净锅上火,掺入上汤,先用汤王、鸡精、精盐、胡椒粉等调好味,然后再下石花和银鱼略煮... |
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珍菌烩翅根 |
珍菌烩翅根原料:发好的翅根500克 红牛肝菌、姬菇、鸡腿菇各40克 上汤200克 姜汁、料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡汁、味精、湿生粉、色拉油各适量制法:1.翅根改刀成小块,放入加有姜汁、料酒的沸水... |
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山菌珍珠羹 |
山菌珍珠羹原料:橄榄形小鱼丸200克 滑菇100克 水发竹荪50克 白灵菇片50克 金针菇50克 香葱花10克 水发枸杞、精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁、湿淀粉、香油各适量 清汤1200克制法:1.将滑菇、水发竹荪、白灵菇片、... |
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鸡汤橄榄鱼丸 |
鸡汤橄榄鱼丸原料:橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克制法:1.银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。2.净锅上火,添入鸡清汤,下入橄榄形... |
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鹅肉皮蛋羹 |
鹅肉皮蛋羹原料:净仔鹅1只(约1500克) 松花蛋5个 油菜100克 姜片20克 葱节30克 精盐、胡椒粉、味精、白糖、湿淀粉各适量制法:1.净仔鹅入沸水锅里焯一水,捞出冲洗干净;松花蛋剥壳后,切成小丁;油菜洗净,切成细... |
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番茄粟米猪肝汤 |
番茄粟米猪肝汤用料:番茄90克,粟米粒120克,猪肝120克,生姜4片,精盐、酱油、生粉、白酒各适量。作法:先将猪肝切片,加入精盐、生粉。把粟米粒及姜片放入锅内,加入适量清水用慢火煲约20分钟,放入番茄、去姜再煲10分钟... |
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生姜甜醋猪脚汤 |
生姜甜醋猪脚汤用料:生姜120克,甜醋10克,猪脚1只,冰糖适量。作法:先将猪脚斩半,用沸水煮10分钟,取出用凉水冲洗备用。 在瓦煲内入甜醋,用猛火煮沸后,放入生姜、猪脚再煮沸,改用慢火煲1~2小时,汤汁不足时,可加入少... |
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北芪枣豆泥鳅汤 |
北芪枣豆泥鳅汤用料:北芪50克,红枣20粒,黑豆100克,泥鳅250克,生姜2片,精盐、生油各少许。作法:先将泥鳅用食盐搓擦,再用沸开水稍汆,去粘液,去头及内脏,放入锅中加入少许生油将鱼身煎至微黄色备用。把黑豆放入锅中,... |
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祛斑汤 |
祛斑汤 材料:绿豆25克,赤小豆25克,百合25克。 调味料:盐、糖适量。 做法:将绿豆、赤小豆、百合洗净,用适量清水浸泡半小时;大火煮滚后,改以小火煮到豆熟;依个人喜好,加盐或糖调味即可。 美丽贴士:绿... |
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美味可口 鲜汤八款 |
栗子莲藕汤 材料: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯 (可有可无) 作法: 1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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