| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 翡翠螺皇羹 |
| 原料：田螺肉150克，海肠丁15克，大虾4个，韭菜200克。调料：盐5克，味精3克，胡椒粉5克，蛋清适量。制作：将田螺肉洗净改成小丁，韭菜打成汁，锅内放水，将海鲜丁焯水，放入高汤，加入调料，勾溜芡，再倒入打好的韭菜汁、蛋... |
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| 奶汤桂鱼 |
| 原料：活桂鱼。配料：冬菇、菜心。调料：料酒、精盐、葱姜、味精、高汤。制法：1、将桂鱼的鳞、腮及内脏去掉，冲洗干净，再将鱼的两面用刀划过，放入沸水锅内一烫，沥干水分。2、菜心及切成两半的冬菇，均用沸水焯过备用。3、炒勺内加... |
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| 汤漂鱼丸 |
| 原料：花鲢鱼肉300克，肥肉膘60克，葱、姜各10克，圆葱10克，西芹15克，精盐6克，米酒10克，清汤250克。制作：1、将花鲢鱼肉放冰水中浸泡4小时，绿茶用开水浸泡待用。2、葱、姜、西芹拍松，圆葱切丝，加入清水浸泡3... |
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| 清汤竹笙 |
| 原料（10位量）：净花鲢鱼腩300克，发好竹笙200克，海参200克，火腿80克，香菜梗30克，鸡蛋清30克，精盐20克，味精10克，葱姜水30克，米酒20克，清汤600克。制作：1、花鲢鱼腩打成鱼料子，加盐、蛋清、葱姜... |
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| 清汤竹笙盅 |
| 原料：竹笙、虾仁、菜心。制作：竹笙泡开，虾仁制馅，加调料养好，酿入竹笙内，再放入金边盅内，注入清汤，上笼蒸15分钟即可。特点：汤清味醇厚，质感脆嫩。... |
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| 奶汤双鲜翅 |
| 原料：花鲢鱼头、鱼翅、菜心。制作：花鲢鱼头去骨，鱼翅发制好备用，用鱼骨熬成奶汤，加入花鲢鱼头和鱼翅煨好即可。特点：营养丰富，味道鲜美。... |
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| 养生海参盅 |
| 原料：活海参、菜胆。制作：将活海参发制好备用，另取清汤调味，放入海参、菜胆，撒上香葱末、枸杞、花旗参，蒸5分钟左右即可上桌。特点：补肾、益精、养血。... |
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| 清汤双色鱼圆 |
| 原料：鱼肉、蟹黄、鹌鹑蛋。制作：鱼肉制成鱼茸，加入鹌鹑蛋，调味搅上劲，鹌鹑蛋壳内加入鱼茸、蟹黄，过油炸熟，去壳后加入清汤、菜心，调味装盘即可。特点：口感滑嫩，汤清味醇。... |
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| 蝎子灵芝汤 |
| 主料：泰山全蝎、灵芝。辅料：乌鸡、桂圆。制作：灵芝泡水后切片，乌鸡砍件汆水放入炖盅，放入灵芝片、蝎子、桂圆，开蒸柜炖3小时即可。特点：汤色清香，排毒消暑，是一款时令保健食品。... |
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| 太极豆腐羹 |
| 主料：泰山豆腐、清汤。制作：发菜泡入水中，内脂豆腐切细丝、油菜切细丝备用。清汤中加入豆腐丝、鱼翅，做成太极汤即成。特点：口味鲜美，颜色分明。在泰山豆腐宴中，此菜在太极豆腐的基础上演变而成。豆腐细如毛发，体现刀工，发菜是时... |
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| 雪花葵花鸡 |
| 招牌原因：此菜曾获得2006年广州名牌美食特金奖。利用粥水的热力锁住鸡肉的鲜味，的确是一个很有技巧的烹饪手法。主料：葵花鸡1250克。辅料：小塘菜250克，精选大米500克，清水3000克，瘦肉200克，排骨75克。调料... |
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| 奶汤蒲菜的制作方法 |
| 主料和辅料：蒲菜250克，奶汤750克，薹菜花、水发冬菇、葱油各50克，熟火腿25克，绍酒、味精、姜汁、盐及花椒少许。制作技艺：1、蒲菜剥去老皮，切去后梢，薹菜花去皮，均切成3厘米长、l厘米宽、0.2厘米厚的象眼片。2、... |
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| 灌汤羊肚 |
| 青山羊是世界上独有的品种，而菏泽是我国青山羊的生产繁殖基地，是菏泽人民经过长期选育而成的优良品种，是我国的名特产。青山羊不但肉质鲜美，而且羊肚质地脆嫩，爽口不腻。原料：羊肚5000克，蹄筋适量。调料：料酒、花椒、丁香、草... |
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| 清汤活海参 |
| 主料：活海参。辅料：香葱末、香菜末。调料：盐、高级清汤。制作：将活海参洗净，放入高压锅内压13分钟，捞起冲凉备用；锅上火，加入高汤、海参、盐，用小火煲5分钟，撒上香葱末、香菜末，装入盛器内即可。... |
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| 清汤海参盅 |
| 原料：活海参、菜胆。制作：将活海参发制好备用，另取清汤调味，放入海参、菜胆、长生草，蒸5分钟左右即可。特点：补肾、益精、养血。... |
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| 松茸茶壶海鲜汤 |
| 主料：鲜虾20克，纹蛤、八带各15克，海蛏子10克。配料：松茸10克。调料：顶汤150克，盐2克，天之味鸡汁3克。做法：1、纹蛤、海蛏子去壳，鲜虾去虾线，一起氽水，松茸用水泡好洗净。2、将主、配料放入茶壶中，加入顶汤，蒸... |
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| 沂州甲鱼糁 |
| 主料：甲鱼一只（约1000克），老母鸡一只（约2000克）。辅料：大麦仁500克，清水20千克。调料：料包（丁香、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、细辛、小茴），精盐、食醋、香油。制作：将主、辅料加入料包煮熟，剔下肉，撕成细丝待用... |
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| 神仙鲍鱼茶壶汤 |
| 主、配料：活鲍鱼1只，排骨1块，老鸡1块，玉皇草5克，老姜10克。调料：盐5克，味精3克，清汤150克。制作：将排骨、鸡块、活鲍鱼焯透水，放入专用茶壶内；加入玉皇草、老姜片，调好味道，上笼蒸1个小时即可。特点：汤清浅黄，... |
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| 清汤银丝豆腐 |
| 主、配料：内酯豆腐1盒，高级清汤150克。调料：盐3克，味精2克。制作：将内酯豆腐切成细丝略烫备用，将吊好的高级清汤调好口味，冲入放在盅内的豆腐丝上即可。特点：豆腐丝刀工精细，清汤醇厚清澈。... |
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| 酸辣乌鱼蛋 |
| 主料：乌鱼蛋。辅料：清汤、香菜叶。调料：白醋、精盐、味精、白胡椒粉、香油。制作：将乌鱼蛋洗净，锅内加入上汤、乌鱼蛋，调味，勾芡即成。特点：酸辣开胃，鲜嫩滑爽。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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