您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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鱼茸油条汤 |
原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。制作:1、油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一... |
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上汤汆芙蓉海参 |
主料:海参。配料:鸡脯肉、上汤、鸡蛋、菜心。做法:海参片片,鸡脯肉制茸,菜心洗净,海参沾鸡茸下水汆熟,制成芙蓉海参,菜心汆熟。把芙蓉海参、菜心放入盅内浇入熬制好的上汤即可。特点:汤鲜清淡,口味独特。... |
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昆布海参汤 |
主料:辽参2只。配料:昆布5克,鹌鹑蛋1个,枸杞5粒,菜胆1棵。调料:精盐2克,味精0.1克,花生酱0.2克,鸡汁0.1克,葱姜各5克,料酒1克,胡椒粉0.2克,鲜牛奶20克,高汤100克。做法:1、将辽参水发透洗净,菜... |
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鸡汤鹿茸活海参 |
原料:老母鸡1只,乳鸽1只,鹿茸5克,菜心、活海参各100克。调料:家乐浓缩鸡汁25克,家乐醇香一品汤25克,盐、广东米酒、葱姜汁适量。制作:1、老母鸡、乳鸽洗净剁块,汆水后加水、家乐醇香一品汤,入不锈小桶大火烧开,撇去... |
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素汤三鲜 |
主料:羊肚菇80克,大榛蘑80克,胶州大白菜心120克。调料:口蘑汤600克,精盐6克,香油6克。制作:1、羊肚菇、榛蘑发透,入高汤煨透,放入汤盅。2、胶州大白菜切瓣,入高汤煨透,放入汤盅。3、另起锅,将口蘑汤烧开调味,... |
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清汤刺参 |
原料:刺参1条,白菜心1个,裙边1片(约10克),火腿0.2克,虫草花3克,竹笙段2片,昆布4片。调料:清汤100克,盐0.5克。制作:1、白菜加工成牡丹状,花心内点缀火腿丝,置于盅内,再加入煨好的裙边。2、清汤入锅,调... |
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至尊养生海参汤 |
原料:海参1条,澳带1枚,大虾1只,牛尾节1个,菌面筋1个,竹笙2段,芦笋1段。调料:蛋奶20克,盐0.5克,浓汤80克,鸡粉0.5克,自制牛骨髓膏1克。制作:1、大虾去皮,在清汤中略焯,牛尾卤熟,连同菌面筋、竹笙一同放... |
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米汤野菜海参 |
主、配料:东北香稻米50克,水发辽参1只,时令野菜,上等老母鸡汤500克,葱、姜适量,八角1粒。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,白胡椒粉1克。制作:1、将葱、姜切成块,同八角炒出香味,再将鸡汤浇入锅内,略煮打出,放入东北... |
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汤漂鱼丸 |
主料:花鲢鱼400克。调料:葱末、姜末、胡椒粉、盐、味精、白醋、香菜各5克,蒜米10克,香油3克。制作:1、花鲢鱼宰杀后去骨去皮,留净肉冲水沥干,打成鱼泥,加入葱末、姜末、胡椒粉、盐、味精、水,搅打上劲,下成小丸子,放入... |
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海参四宝 |
主料:海参、鲍鱼、瑶柱各1个,鱼肚2片。辅料:鸡筋10克。调料:盐、白糖各1克,味精0.5克,鸡汁2克。制作:1、海参、鲍鱼、鱼肚入汤中煨至入味,瑶柱蒸至熟。2、浓汤加入调料,打芡至汤浓,放入海参、鲍鱼、鱼肚煨一下,盛入... |
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清汤活海参 |
主料:活海参50克。辅料:鸽蛋2个,油菜心1棵。调料:盐2克,味精1.5克。制作:1、活海参去内脏,切蜈蚣花刀。2、勺内放水,下入料酒,放入海参氽一下,冲水15分钟,放在盅内,放入鸽蛋、菜心。3、清汤加盐、味精调好,盛在... |
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顶汤牛尾 |
主料:鲁西南黄牛去皮牛尾1000克。调料:葱姜段、盐、味精、料酒、桂皮、白芷少许、香菜。制法:1、牛尾中部切2厘米长的段,焯水治净。2、取不锈锅上火,投入上述调料,烧开后放入牛尾,大火煮制3小时,至汤呈乳白色、牛尾酥烂即... |
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上汤菜钵 |
主料:茼蒿。辅料:高汤。制作:将茼蒿洗净,选嫩叶切碎,锅内加入高汤、菜碎,烧开后撇去浮沫,调味即可。特点:清香味醇,汤清利口。... |
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汤漂鱼丸 |
主料:花鲢鱼400克。调料:葱末、姜末、胡椒粉、盐、味精、白醋、香菜各5克,蒜米10克,香油3克。制作:1、花鲢鱼宰杀后去骨去皮,留净肉冲水沥干,打成鱼泥,加入葱末、姜末、胡椒粉、盐、味精、水,搅打上劲,下成小丸子,放入... |
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汤爆肚头 |
用料:生猪肚头400克,清汤500克,胡椒粉、料酒、精盐各10克,酱油2克,葱丝15克,香菜段20克,味精5克。制作:1、将肚头的外皮、筋及油质用刀剔净,剞蓑衣形花刀,然后切成3厘米见方的块,加入适量的碱面浸泡,待一段时... |
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御品上汤虎头鸡 |
主料:散养草山鸡。辅料:胡萝卜、青莴苣、面粉、生粉。调料:高级鸡汤、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。制作:1、草山鸡宰杀治净,控干血水,斩成小块,加葱、姜、料酒、胡椒粉腌20分钟,胡萝卜、青莴苣分别刻成小葫芦,加清汤蒸熟。2、... |
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鸡茸野菜汤 |
牟氏六大家鼎盛时期,家家实行“三灶制”,牟氏家人吃“小灶”饭。但一年中要有意识的做几次野菜汤喝,或将包子馅掺进鲜柳叶、萝卜樱,以提醒家人别忘了节俭传统。牟家在迎娶新娘的宴席中上此菜,是希望新娘能继承牟家的勤俭家风,为牟家... |
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蛏汁海参 |
鲜活的蛏子,肉嫩滑,汤汁鲜美。用煮好的蛏肉汁来烹制海参,汤汁奶白,海参味鲜,软糯透劲。主料:自发海参4只(约280克)。配料:纹蛏1个,菜心2棵。调料:精盐5克,味精4克,胡椒粉0.5克,鸡粉5克,香油少许。加工:将纹蛏... |
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浓汤三珍海参 |
浓汤即奶汤,色白而醇。用此汤加鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇制菜,有品位,档次高,海味十足,是宴席中的大菜。主料:活鲍鱼1只,水发鱼唇30克,水发鱼翅30克,水发海参1只(约75克)。辅料:蒸发干贝10克,油菜心包1只。调料:精... |
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乾隆浓汤翅 |
原料:老鸡1只(约750克),鱼翅200克,菜胆、味精、鸡精、浓汤各适量。制法:老鸡慢火煲烂,去骨,摆入煲中。菜胆炒制后放入煲中围边。鱼翅摆在鸡肉上,加入浓汤既成。特点:汤味浓香,营养丰富。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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