您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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金汤烩鸡脯 |
原料:南瓜茸200克,鸡胸肉200克,青豆30克,精盐2克,味精 1克,白糖1克,水淀粉50克,清汤1000克,食用油15克。 制法: 1.将鸡胸、南瓜打成茸。 2.将鸡茸下入油锅,滑成粒状。 3.将南瓜茸... |
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瓦缸煨汤的制法 |
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”... |
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石柱的椒麻莼菜汤 |
莼菜,《诗经》中称为“茆”。陆机疏曰:“茆与荇菜相似,江南人谓之莼菜。”李时珍在《本草纲目·莼》的“集解”中介绍:“莼,生南方,湖泽中最易生……其性逐水而滑……柔滑可羹……五月叶稍舒长者,名丝莼。……味甘寒,无毒。治消渴... |
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酸汤小焦鱼 |
酸汤小焦鱼酸汤小焦鱼是开封的一种特色汤肴,以前人们只有在民间筵席上才能够见到它。这种汤肴酸味浓郁,鲜香宜人,十分受人喜爱。原料:小白条鱼120克 白菜叶50克 香菜15克 姜末5克 葱末15克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、... |
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安乐菜猪肝汤 |
安乐菜猪肝汤原料:安乐菜100克 猪肝100克 金针菇30克 鸡蛋1个 精盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤各适量制法:1.安乐菜洗净后切成碎末;金针菇洗净切成段;猪肝洗净血水,切成薄片,用精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆;鸡... |
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西红柿花蟹汤 |
西红柿花蟹汤原料:花蟹2只(约400克) 樱桃西红柿150克 姜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、鸡精、高汤各适量 化猪油50克制法:1花蟹揭壳后治净,每只斩成4块,蟹钳用刀拍破;樱桃西红柿用沸水略烫,撕去皮。... |
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翡翠白云羹 |
翡翠白云羹原料:芹菜嫩叶100克 内脂豆腐1盒 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、香油各适量制法:1芹菜嫩叶择洗干净,入沸水锅中焯一水后捞出,切碎;内脂豆腐切成丁。2净锅上火,注入鲜汤烧沸,随即下入豆腐丁和芹菜叶,调... |
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河北豆腐 |
“河北豆腐”是河北邯郸地区较为流行的一款汤菜。它是把豆腐、海参、鱿鱼、鲜虾仁、青菜叶等汆水后,再下入用猪油炒制的面汤中,然后用小火熬煮,起锅前加入大量蒜茸而成菜。成菜汤汁奶白,蒜香浓郁,面香醇厚,回味悠长,很受食客喜欢。... |
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荠菜蛋花汤 |
荠菜蛋花汤原料:荠菜200克 鸡蛋2个 水淀粉50克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量制法:1、荠菜择洗净,入沸水锅中稍烫后捞出,投入凉开水中过凉,再捞出挤干水分,切为细末;鸡蛋磕入碗内打散成蛋液。2... |
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川贝银耳木瓜汤(秋季滋补的几款汤之一) |
原料:木瓜一只、银耳2朵、川贝适量辅料:枸杞少量制作方法:1.川贝洗净敲碎,冷水浸泡约30分钟;2.银耳温水泡软后去蒂撕小片;3.木瓜去皮去籽,切滚刀块;4.沙锅中加入凉水后放川贝、银耳,武火使水滚开后转文火,一小时后放... |
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老鸭竹笋汤(秋季滋补的几款汤之二) |
主料:老鸭半只、笋干、火腿若干辅料:老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒制作方法:1.笋干用水泡发待用;2.老姜刮皮后用刀背拍松;3.老鸭飞水、火腿切丝;4.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入沙锅中,加入少许绍酒用文火炖6-8个... |
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山药排骨煲(秋季滋补的几款汤之三) |
原料:小排500g,山药300g,枸杞适量配料:老姜,绍酒、盐巴制作方法:1.小排洗净,飞水去掉血沫;2.沙锅上放入一锅清水,放入去皮的老姜和绍酒,武火烧开转文火煲大约两小时左右;3.山药洗净去皮,切成滚刀块,枸杞用温水... |
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奶油菠菜浓汤 |
原料:菠菜1杯、洋葱碎1/2杯、辅料:黄油1茶匙、月桂叶1片、蒜碎1茶匙、炒面粉1/3杯、牛奶1杯、盐巴、高汤适量制作过程:1、菠菜切小段后,加1杯水用搅拌机打成浆状待用;2、用小火将黄油融化,放入月桂叶、蒜碎、洋葱丝炒... |
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虾仁豆腐羹 |
≮美食原料≯内脂豆腐1盒,上浆虾仁30克,虾子10克,青豌豆15克,绍酒7克,盐3克,味精2克,肉汤700克,水淀粉30克,熟猪油20克,青蒜粒15克。≮美食做法≯锅置旺火上,下肉汤、豆腐(切小方块)、青豌豆、绍酒、盐、... |
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虾皮菠菜粉丝汤 |
≮美食原料≯虾皮16克,粉丝20克,鲜菠菜150克,盐、味精、胡椒粉各适量。≮美食做法≯1、菠菜洗净,适当切段,粉丝用湿水泡软待用。2、锅上火,加水适量,把菠菜、粉丝、虾皮、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中,烧熟即可。... |
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鱿鱼须冬瓜汤 |
≮美食原料≯鱿鱼须适量,冬瓜200克,盐、味精、胡椒粉各适量。≮美食做法≯1、将鱿鱼须适当切丝,放入开水氽过,冬瓜去皮瓤洗净切片待用。2、锅上火,加水适量,把冬瓜、鱿鱼须、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中,烧熟即可。... |
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虾仁三鲜汤 |
≮美食原料≯上浆虾仁85克,上浆猪肉片40克,上浆鱼片40克,绍酒10克,精盐2克,味精2克,胡椒粉少许,熟猪油5克,肉汤700克。≮美食做法≯锅置旺火上,下肉汤加盐、味精烧沸,将肉片、鱼片抖散投入汤锅里,放入虾仁用勺划... |
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冰糖银耳 |
≮美食原料≯银耳15克,冰糖200克。≮美食做法≯银耳用湿热水泡至软后,去蒂去杂质,用手撕成小朵,放入小盆内,冰糖、清水一同煮沸溶化后,取清澈部分加入银耳盆内入笼,用旺火蒸至银耳粑糯,汁浓稠,取出舀入碗内即成。≮美食特色... |
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珍珠银耳汤 |
≮美食原料≯银耳20克,糯米粉15克,橘子罐头15克,白糖30克。≮美食做法≯1、将银耳用水浸泡10分钟,捞出择洗干净放入汤锅中煮至汤汁黏稠。2、用水将糯米粉调开用手揉成珍珠般大小的圆烂下入银耳汤中,再放入橘瓣稍煮即成。... |
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莲茸奶羹 |
≮美食原料≯莲子300克,牛奶250克,白糖200克,清水1500毫升,江米25克。≮美食做法≯1、江米淘净后放入碗内,用清水泡2小时。莲子放入小木桶内,另用(1250毫升)开水放入15克食碱,溶化后,取三分之一倒入木桶... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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