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| 竹笋香菇汤 |
| 特点：四川汤菜,此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效.用料： 香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。烹饪方法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放 在汤锅中加适量清水... |
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| 四宝上汤 |
| 特点：广东风味汤菜,成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,营养丰富.：用料： 大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克，高汤400克。 烹饪方法：海参汆一下切成大片。水中加盐将金菇汆一下。里脊切片，用 ... |
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| 清汤鱼丸 |
| 特点：北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效.用料: 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 水发香菇2各，熟火腿10克。烹饪方法：将鱼丸在沸水中汆一下。另用砂... |
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| 藕丝羹 |
| 用料： 藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克， 蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。烹饪方法：将藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切 成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放... |
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| 鹿茸三珍 |
| 用料： 鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡 脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸 和鹿茸一起放入汽... |
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| 七星鱼丸汤 |
| 配料： 净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克制作方法： 1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮... |
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| 京式酸辣汤 |
| 材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉... |
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| 番茄蛋花汤 |
| 用料：番茄：250克（去核，切块）。云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）鸡蛋：2只（拌匀）油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：适量鸡精清汤块：2块沸水：5饭碗做法：（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。（二... |
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| 酸辣汤 |
| 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿... |
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| 猴头菇炖竹丝鸡 |
| 材料 鲜猴头菇１８０克，竹丝鸡１只（约７００克），红枣５个。 做法（１）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。（２）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，... |
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| 黄豆瑶柱兔肉汤 |
| 特点 滋阴退热，养血和中。肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。 材料 江瑶柱６０克，兔肉半只，黄豆１５０克，马蹄１０个。 做法... |
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| 红枣炖蚕蛹 |
| 特点 健脾补虚，清退虚热。脾虚气弱或营养不良，症见消瘦乏力，消渴口干，虚烦发热，亦可用于小儿疳热，或肺结核之消瘦渐热，或心经有热之心神烦乱，失眠等。 材料 红枣２０个，蚕蛹１００克。 做法 红枣（去核）、蚕蛹洗净，... |
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| 淡菜紫菜瘦肉汤 |
| 特点 滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。 材料 瘦猪肉１... |
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| 发菜蚝豉汤 |
| 特点 健脾滋肾，清降虚热。阴虚内热，症见失眠，牙痛，口舌生疮，咽干颊肿；或脾虚胃弱之时有眼睑浮肿。亦可用于高血压属阴虚火旺者。 材料 猪踭肉５００克，蚝豉１５０克，发菜６０克，眉豆１２０克。 做法 （１）将发菜浸软... |
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| 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 |
| 特点 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上... |
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| 清润养肺汤 |
| 特点 清润去痰、肺燥等功效。 材料 食物：瘦肉适量，生鱼１条约５００克，西洋菜５００克。药物：罗汉果１/３个，蜜枣６粒。 做法 瘦肉洗净原件放入，生鱼去内杂原条放入，加上各物、水６碗，煲２小时汤成。 说明 此汤... |
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| 仲景羊肉汤 |
| 特点 羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。 材料 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 【制作过程】 当归，生姜用清水洗净，切成大... |
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| 复元汤 |
| 特点 羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。 材料 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2个。葱白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、... |
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| 清汤燕菜 |
| 特点 营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。 材料 燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和... |
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| 粟米雪耳红萝卜汤 |
| 特点 雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪肉而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功效 。材料 粟米1条、雪耳3... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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