| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 金汤鱼圆（上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜） |
| 特点：细腻爽口，色泽金黄。作者简介：韩永青，从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍：鱼茸要打得足够碎，这样口感更滑爽细腻。注意：... |
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| 养生燕窝粥（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 养生燕窝粥（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜）卖点：这款粥打破了传统粥水单一的口味特点．用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱调味，可以说一道粥水多种口味。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只... |
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| 松茸功夫肉骨茶（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 卖点：夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上，加入铁观音茶调味，有种独特的淡淡茶香味。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品，我们根据季节和食客的不同，对... |
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| 一品酸汤鱼（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜） |
| 卖点：虽然同样是酸汤鱼，这款菜的做法却截然不同，它是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤，在酸辣的同时，带有浓郁的蔬菜清香。介绍：我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世... |
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| 莼菜鲨鱼羹 |
| 日照特色之——海鲜豆腐日照人喜爱吃海鲜，但对豆腐的钟爱仅次于海鲜，一道菜里既有海鲜又有豆腐，客人就会感觉很完美，以下一道菜就是此类菜品的典范。鲨鱼和内脂豆腐、莼菜一起搭配做成羹，做法不常见，加入了自制的海鲜高汤，味道更鲜... |
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| 功夫海参养生汤 |
| 亮点：将海参烫好入盅，带灌满清汤的茶壶一起上桌，然后像冲泡茶叶一样冲泡海参食用。原料：活海参1000克，清汤800克，紫菜5克，香菜叶10片。调料：盐5克，胡椒粉1克，味精3克，鸡粉1克。制作：1、将活海参宰杀，去内脏。... |
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| 海苔清汤活海参 |
| 原料：活海参1条，油菜心1条，草鱼肉50克，海苔2片，小葱末1克，香菜末1克调料:盐2克，胡椒粉1克制作:1、活海参除去内脏，用水大火汆10分钟（此时肉质变紧），取出入高压锅加水压15分钟，取出，放入纯净水中，加入冰块，... |
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| 东赢参花汤 |
| 原料：鲜樱花2朵，海参花20克调料：盐2克，胡椒粉1克制作:将参花放入上汤中蒸7-10分钟（蒸制的参花很嫩，去腥效果也很好），将海参花取出，放入纯净水中略煮一下，放入盐，胡椒粉，出锅时放入鲜樱花即可。口味：原汁原味、鲜咸... |
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| 金针长寿羹 |
| 原料鲜金针菇150克、芥兰50克,油炸花生碎25克、香葱50克、盐8克、味精5克、蛋清1个、港顺鸡汁3克、清水、生粉20克 制作:1、鲜金针菇、芥兰氽水切粒备用。2、锅内加水、调味、加入除香葱外所有原料、勾米汤芡甩入... |
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| 鲜菇蜜枣菠菜汤 |
| 原料：新鲜香菇6个，洗净切片；菠菜一把，去梗部切大段；蜜枣2个；桔皮1小块切丝；香菇蔬菜高汤或清水2杯；麻油少许。做法：1、 大火烧开高汤，放入香菇片、菠菜、蜜枣，再次滚沸时转小火，煮15分钟。2、 上桌前倒少许麻油、桔... |
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| 药膳偏方杞鞭壮阳汤 |
| 主料：黄牛鞭1000克。肥母鸡肉500克,枸杞15克,肉灰蓉50克。花椒3克,猪油20克,料酒20克,味精1克,食盐3克寸生姜10克。特色：鞭肉把烂，软滑适口，汤汁香浓，并具有滋补肝肾，益精润燥之功效。将牛鞭用热水发胀，... |
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| 孔府清汤鲍片 |
| 材料鲍鱼1个、豆苗80克、鸡蓉6两调味料盐适量、水半碗、蛋白3粒、浓高汤1200cc作法一将鲍鱼切薄片川烫过，豆苗烫熟备用作法二鸡蓉加适量水调匀，加入蛋白拌匀作法三将高汤倒入锅中，以小火煮至90℃後改文火，让杂质均被鸡蓉... |
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| 白云瑶拄 |
| 主料：瑶拄200克、冬瓜300克辅料：胡罗卜200克、胡椒粉少许调料：劲霸鸡汁5克；劲霸汤皇10克；盐2克。做法：1．将冬瓜/胡萝卜挖成瑶拄大小的球，用劲霸汤皇10克，加清汤400克，小火煲油至入味成熟。2．将瑶拄拉上浆... |
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| 玉米汁烩三鲜 |
| 主料：墨鱼丸100克、牛骨髓80克、鲜虾仁50克辅料：冬瓜球10粒、笋干少许、菜心调料：玉米汁、甘笋片、鲜芦笋、盐5克、鸡粉5克、糖2克制作：洗净主料下锅飞水，至熟后放二汤，加入辅料、詹王鸡骨奶白汤、老鸡汁调味即可。特点... |
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| 上汤芝士焗龙虾 |
| 主料：龙虾700克、芝士20克、姜、葱20克辅料：冬瓜球10粒、笋干少许、菜心调料：盐4克、鸡粉3克、糖5克、詹王龙虾汁5克制作：先将龙虾斩碎，上料下油锅拉油至5成熟，再加入芝士牛油，姜、葱、上汤焗3分钟，调味即可。特点... |
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| 金汤浸野山菌 |
| 主料：甘笋20克、南瓜20克、野山菌150克、上汤200克辅料：冬瓜球10粒、笋干少许、菜心调料：盐3克、詹王鸡粉2克、糖2克、老鸡汁6克制作：先将甘笋、南瓜切粒，蒸熟，把野山菌飞水后，下锅加入上汤及辅料、调料，加入适量... |
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| 高汤小云耳 |
| 主料：小云耳200克、上汤300克辅料：青豆仁、甘笋花调料：詹王老鸡汁5克、奶白汤5克、盐3克、鸡味5克、糖4克制作：先将小云耳浸泡3小时后下锅与青豆仁一起飞水，用上汤加入辅料及调料一起煮3分钟即可。特点：汤具有浓白清香... |
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| 霸王花煲猪骨汤 |
| 主料：霸王花50克、猪筒骨200克、瘦肉300克、白菜干50克辅料：鸡蛋2个、青辣椒6个调料：汤汁1500克、盐6克、鸡粉4克、糖3克、詹王猪骨汁6克制作：先将主要洗净斩件，飞水后放入沸水，慢火煲约3小时，加入辅料、调味... |
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| 雪花蟹肉羹 |
| 材料] 蟹肉 4两 虾仁 4两 太白粉 2小匙 葱 4支 姜片 4片 香菇 4～6朵 青豆仁 3两 高汤 2碗 蛋白 1又1/2个 香菜 酌量 蛋白 1/2个 太白粉 1小匙 盐 1/8小匙 米酒 少许 胡椒粉、香油 各... |
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| 日本料理-日式蘑菇酱汤 |
| 主料：新鲜口蘑4只（80g）鱼汤2碗（250ml）豆腐1/2块（150g）调料：豆面酱3汤匙（45g）香葱段适量做法1、将口蘑平分成4份，豆腐切块。2、在豆面酱中加入鱼汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解，以确保没有硬块。3... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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