黄金白玉汤 老熟的南瓜不仅甘甜爽口,而且还有一种特殊香气。在一次烹制南瓜菜肴时,我突发奇想,何不像做豆花那样也把老南瓜做成一道汤菜,这样既有创意又富有营养。想好以后,我便开始动手试验了。最初是把蒸熟的老南瓜用筷子打成泥状,但是,部分纤维组织不能被破坏,口感有些粗糙,味道也比较单一,于是我第二次试验时改用了打糁机,并在不影响南瓜风味的前提下加入马蹄和香蕉,配以小汤圆和小鱼丸,以此来补衬口味和色泽。经过改进后的菜肴,口感细腻了许多,而且金黄色的汤汁中浮动着洁白的小汤圆和小鱼丸,十分撩人。 原料:净南瓜1 000 g,净鱼肉200 g,香蕉1根,马蹄5个,蜜樱桃10粒,小汤圆150 g,鸡蛋清1个,精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、化猪油各适量。 制法:①老南瓜上笼蒸熟后,用搅拌机制成泥;净鱼肉先用刀背捶成茸,再用水划散,随后依次调入精盐、蛋清、化猪油、胡椒粉、味精和水豆粉等制成糁;香蕉、马蹄均切成黄豆大小的粒。 ②锅中掺入清水烧沸,把鱼糁挤成小汤圆般大的丸子入锅煮熟;另将小汤圆在沸水锅中煮熟。 ③另锅上火,掺入适量清水,放入南瓜泥、香蕉、马蹄和小汤圆 ,烧沸后打去浮沫,再放入鱼丸推匀,用水豆粉勾薄芡,起锅盛入汤盅里,撒上蜜樱桃即成。
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