玉兰花黑鱼汤 原料:玉兰花3朵,鲜黑鱼1尾(约500 g),豌豆苗50 g,精盐、料酒、味精、白胡椒面、葱丝、姜丝、猪油、鸡汤各适量。 制作方法:①将玉兰花洗净,切成丝,放入盘内;鲜黑鱼去鳞去鳃,掏出内脏洗净,在鱼身两侧各剁直刀(刀距1.5 cm),放入盘内。②炒锅烧热,放入清水浇沸,下入黑鱼烧沸,捞出放清水盆内,轻轻将鱼皮去掉。③炒锅烧热,放入猪油,下入葱、姜末煸炒透,将黑鱼煎一下,放入鸡汤、料酒、精盐、味精、白胡椒面,烧沸后捞出葱、姜,撇去浮沫,连汤带鱼倒入大汤碗内,撒上玉兰花,淋上鸡油即可。 该品黑鱼肉鲜嫩,味香浓可口。功用:《医林纂要》:黑鱼“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热。”用于浮肿、脚气、鼻炎、疥癣、通经。
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