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香菇鱼丸羹
鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸羹便是拿手菜之一,他称鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜以汤为重的口味。 烹...
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煲汤食谱:菠菜滚鱼饼汤
菠菜是一种极为普通的蔬菜,但它所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍,因而被称为“营养的宝库”。美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。今天就用菠菜配鱼饼做个快手滚汤,前后不过1...
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健脾鲜荷叶老冬瓜芡实汤
是日为“立秋”,它是从每年8月7日前后太阳到达黄经135度时开始的,而根据“候平均温度”划分季节,当地连续5日平均温度在22℃以下才算立秋的开始。对于广东居民来说,立秋不是秋,要等到有秋意的感觉起码要到秋分以后。从中医养...
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甘麦红枣汤
原料:甘草12 g,小麦12 g,红枣5枚,菜心1/2条,猪肋排骨300 g。   辅料:盐2小匙。   做法:1,菜心削皮,洗净,切滚刀块:猪肋排骨洗净,氽烫后捞起i甘草、小麦以清水快速冲净。红枣洗净,以刀背稍微拍裂。...
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法式洋葱汤
原料:洋葱200 g,白葡萄酒1杯,面包片4片,黄油和瑞士干酪若干,橄榄油3匙,面粉1匙,食盐、胡椒粉适量。   做法:在一个大的炖锅里融化黄油,并放入洋葱,用中火加热5分钟;当它们变得柔软时,在上面撒上面粉并搅拌直到充...
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原味鲜鱼汤
原料:鲜鱼500 g左右(鲤鱼或鲫鱼),白萝卜300 g,白酒、黄酒、葱、姜、盐、味精、色拉油、醋少许。   做法:将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,将鱼下锅,放少量白酒烧至微黄;放入葱段、姜片少许,白萝卜片,加水,大火...
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牡蛎汤
原料:鲜牡蛎肉60 g,紫菜20 g,葱花10 g,细姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒适量。   做法:将牡蛎肉切片;紫菜清洗入大碗中,加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟。取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调...
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甜粟煲猪骨汤
原料:猪脊骨300g,猪蹄100g,甜玉米500g,干珧柱15 g,冬菇20g,胡萝卜100g,精盐适量。   制法:①珧柱、冬菇用水浸发,洗净。②猪脊骨剁成块,猪蹄切成5大块,洗净。③甜玉米去衣后切成4块或3块。④胡萝...
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韭菜腰尖汤
主要用料:骚尖300 g,韭菜150 g,葱、生姜各10 g,盐、味精、绍酒、麻油均适量,胡椒粉少许。   制作方法:1.腰骚批成薄片,洗净,泡入水中,葱、生姜分别拣干净,拍碎放碗中,放入绍酒浸泡;韭菜拣去老根、黄叶,洗...
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蟹黄银鱼汤
原料:白萝卜250 g,成蛋黄2个,香菜15 g,精盐6 g,味精5 g,香油10 g,姜末5 g,胡椒粉5 g。   制作方法:①白萝卜刮洗净,切4cm长的细丝:蛋黄压成碎末;香菜摘洗净,切段。②锅入适量清水上火,放入...
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清汤玫瑰鱼圆
  原料:净黑鱼肉300g,玫瑰花2朵,蛋清4个,肥膘肉50g,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量,油菜心6个。   制法:1 净鱼肉与肥膘肉一起搅打成茸,放入碗中,加入精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、蛋清、...
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高汤鱼翅虾爬饺
原料:(按10人份计算)发好鱼翅100g,净虾爬肉400g,冬瓜200g,高汤800g,油菜心10根,味精、精盐、面粉、鸡蛋各少许。   制作方法:1 虾爬肉斩成细泥,加入精盐、味精、调制成馅。   2 将冬瓜修理成直径...
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鹅肝野鸭羹
原料:净野鸭肉200 g,鹅肝200 g,鸡蛋200 g,精盐、味精、葱姜各少许。 制作方法:1.鹅肝煮熟整理成形切片后装碗,放入花椒、大料、葱段、姜片、酱油、味精蒸至入味。2.野鸭肉斩成细泥,加入葱姜末、鸡蛋、精盐搅匀...
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竹荪枸杞生菜汤
配方:竹荪150 g,枸杞子20 g,生菜250 g,姜5 g,葱10 g,猪瘦肉150 g,盐3 g,味精2 g,鸡油25 g。   功效:补肝损、美容颜。适用于肝肾虚损,视物不清,肌肤不润,面色无华等症。   制作:...
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莲子鲜菇汤
配方:莲子50 g,鲜蘑菇250 g,料酒10 g,姜5 g,葱10 g,盐3 g,味精2 g,鸡油25 g。   功效:养心安神,补脾益损。适用于脾虚腹泻,遗精,白带等症。   制作:将莲子用清水浸泡一夜,去莲子心;蘑...
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金汤翡翠芙蓉蟹
 原料:南瓜50 g,青笋50 g,蟹肉30 g,蛋清2个,蟹黄10 g,清鸡汤150 g。 调料:盐10 g,味精5 g。   工艺:1.南瓜制成汁备用。 2.青笋切丝,用鸡汤养熟放入翅盅。 3.蟹肉加蛋清、盐、味精调...
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炖痴鱼汤
主料:新鲜痴鱼600 g。 辅料:花生油100 g,葱姜丝各10 g,料酒30 g,醋40 g,干辣椒 2~3个切丝(不食辣者可以不加),八角2~3个,香菜末10 g,味精4 g,香油10 g,精盐适量。   制作方法:...
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龙须汤
龙须汤   1.选香粗的山芋须200 g,越长越好,洗净剪去侧须,然后将其头与头搭好,用细线扎紧连接起来,放在平底的盘中,盘呈圆形,略小于盛汤的碗口大即可。   2.炒锅上火,放熟猪油1 000 g,油温至七成热时,将盘...
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酸笋鱼汤
原料:鲜鱼500 g,酸笋100 g,辣椒30 g、精盐5 g,蒜片30 g、姜片30 g,芫姜30 g,猪化油70 g,味精3 g。胡椒粉2 g。 制法: 1.将鱼除鳞、鳃、内脏、清水洗净待用,辣椒去蒂洗净、切段,芫荽...
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豌豆浓汤
原料:豌豆120 g,牛奶200 ml,盐5 g。   做法:豌豆洗净加牛奶,果汁机内来打匀,豆泥过滤只留汁,小火加热盐调味,用勺轻轻来调匀,煮开以后即可食。   功效:豌豆利尿健脾胃,美容养颜促代谢;牛奶益肺补虚劳,滋...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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