您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
|
|
百万一品豆(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜) |
旺销理由:蚕豆按其个头大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型:大粒蚕豆宽而扁平,品质较好,常当作蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形;小粒蚕豆近圆形或椭圆形。此菜选用的是江苏淮阳所产的大粒蚕豆,有粒大、肉厚的特点,本菜所... |
放入收藏夹 |
|
|
清炒仙苔蘑(嫩脆爽滑,味道香浓,鲜美) |
原料:水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料:美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精粉5克,老抽3克,二汤100克,湿淀粉5克,色拉油100克。制作方法:1.将苔蘑连同冬笋片... |
放入收藏夹 |
|
|
蒜香老人头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品) |
创意:老人头菌一般都用炒或烧,改用凉拌的方法烹调,能最大限度地保留原料的鲜味和肥嫩的质感。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时,大家往往采用热菜的烹调方... |
放入收藏夹 |
|
|
薄荷鸡油菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品) |
创意:鸡油菌本身有着非常漂亮的色彩和香味,用来辣炒,太过可惜,所以我们采用凉拌的方法烹调,用薄荷来激发鸡油菌的香味,达到了非常好的效果。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不... |
放入收藏夹 |
|
|
香烤青头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品) |
创意:青头菌的做法以烩为主,这道菜采用锡纸包烤的方式烹调,不仅防止了原料鲜味和水分的流失,而且出菜速度快,可大批量出菜。菜品制作:王祖明,现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。我说菌类应用:鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生... |
放入收藏夹 |
|
|
(昆明辛香韵餐厅特色土豆菜品)马铃赛鲍鱼(附柏天亮大师细说技术核心) |
菜品指导:柏天亮,滇菜烹饪大师,从厨42年,现任昆明多家知名酒店技术顾问。菜品制作:罗华,国家高级烹调师,现任昆明辛香韵餐厅行政总厨。介绍:昆明辛香韵餐厅有一道招牌菜:马铃赛鲍鱼,主料是土豆,一口咬下去外面脆、里面糯,味... |
放入收藏夹 |
|
|
卤汁南瓜(杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品) |
特点:杭州有名的土菜“烧南瓜”,是将南瓜切块后与肉块一起炖熟,南瓜中有浓郁的肉香。杭州香樟雅苑依据这道土菜推出了一款卤汁南瓜,将红烧肉藏入南瓜之下,浇上卤汁小火煨制半小时,浓郁的肉香被南瓜皮“困”住,全部钻入了南瓜肉中谢... |
放入收藏夹 |
|
|
香茄炒松茸(重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜) |
菜品制作:王家云,现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。介绍:在低价美食遍布的重庆,许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会倒闭,而起源于万州的“徐生记”却以人均120元的高消费创造了连续火爆24年的餐饮奇迹。酒店在米椒跳水... |
放入收藏夹 |
|
|
金米羊肚菌(济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜) |
特点:黄金米滑润浓香,羊肚菌鲜美。羊肚菌多为干货,鲜羊肚菌非常稀少,此菜正是使用鲜羊肚菌制作而成的,鲜味足,营养高,更有卖点。鲜羊肚菌进价160元/斤。黄金米是将新鲜粘玉米打碎、搭配少量其他谷类深加工而成的一种原料,保留... |
放入收藏夹 |
|
|
双色养生泥(昆明天香仁和大酒楼创意家常菜) |
设计思路:素菜要想做得好吃又营养其实不容易。这道菜选择了南瓜、紫薯为主料,起到非常好的滋补功效,而且成菜卖相非常漂亮。烹调时,用冰糖银耳搭配南瓜、用蜂蜜水搭配紫薯,起到调节口感和口味的作用,同时又不会让客人感觉菜品太过甜... |
放入收藏夹 |
|
|
酱香茄子(成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列) |
特点:摆盘时将茄片分装入三个小碗中,一道普通的家常茄子瞬间提升了档次。菜品制作:张卓,现任成都久宜祥酒店厨师长。酒店介绍:久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内,毗邻新会展中心、新市政府办公大楼及金融城。内部设有餐饮、茶艺、客... |
放入收藏夹 |
|
|
陈皮圣女果(陈皮蜂蜜汁) |
原料:圣女果350克。调料:陈皮蜂蜜汁400克。制作:圣女果入沸水中烫0.5分钟,取出冲凉,去皮后加陈皮蜂蜜汁拌匀,入冰箱冷藏。食用时,将圣女果整齐码放在圆盘中,浇上少许原汁即可。特点:色泽鲜艳,甜酸辣凉,佐酒开胃。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
葱香千页豆腐(北京玉明珠商务会所特色口味菜) |
特点:此菜特色体现在自制糊上,挂了这种生粉糊的豆腐先炸后烧,成菜口感特别滑、嫩、香,与千页豆腐的爽脆相得益彰。菜品制作:仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。介绍:秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了一批选料家... |
放入收藏夹 |
|
|
一口香茄衣(北京玉明珠商务会所特色口味凉菜) |
特点:咸鲜,茄皮软香入味。一次偶然的尝试.仲强将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓“点石成金”。菜品制作:仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。介绍:秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强... |
放入收藏夹 |
|
|
仔鲍扣上素 |
主料:野生黑木耳100克,银耳100克,玉米笋100克,西兰花100克,白灵菇50克,老人头50克,小鲍鱼仔10只。辅料:车厘子5枚,花菇1朵,高汤。调料:香油10克,橄榄油5克,蚝油5克,鲍汁10克,鸡粉,绍酒,味精,... |
放入收藏夹 |
|
|
擂椒茄子(四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品) |
菜品制作:任德应,现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。问:我们店里的蒸茄子总有一股生涩味,且放置时间稍长就容易变黑,这道蒸茄子不但颜色浅、无生味,还略带一点酸香,是怎么回事?”答:我的秘诀就在茄子上的那层生番茄。这个方... |
放入收藏夹 |
|
|
清新蔬菜塔(北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列) |
创意:拌菠菜可能很多酒店都做,但是这款拌菠菜却大有不同,因为在烹调时添加了四川特有的小黄姜。这种姜个头小但是姜味非常突出,而且口感非常细嫩没有筋,用来制作凉菜别有一番滋味。介绍:青年烹饪艺术家王建是川菜界最具代表性的厨界... |
放入收藏夹 |
|
|
山菌罗汉斋(济南阳光会所特色改良土菜) |
酒店介绍:济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上,从2005年的一间包房做起,如今已拥有120个餐位、18间包厢,因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从厨已有20年,在最开始筹建会所时,他的目标就... |
放入收藏夹 |
|
|
金丝香蕉球 |
原料 香蕉150克,土豆1千克,纸托4个,小竹叶1串。调料 香炸糊100克,自制沙拉酱80克。制作 1.香蕉去皮,改刀成3厘米长的段,裹上香炸糊,用中小火浸炸50秒,改旺火炸30秒至金黄色,捞出控油。2.土豆洗净去... |
放入收藏夹 |
|
|
鲍汁花菇豆花 |
原料 绿豆1千克,花菇10个,炸酥的黄豆50克,葱花30克。调料 豆腐王5克,A料(盐、鸡粉各5克,白糖、花雕酒各3克,老抽、生抽各1克),鲍汁200克,湿淀粉10克,酱油50克。制作 1.绿豆用清水浸泡10个小时... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|