原料 香蕉150克,土豆1千克,纸托4个,小竹叶1串。 调料 香炸糊100克,自制沙拉酱80克。
制作 1.香蕉去皮,改刀成3厘米长的段,裹上香炸糊,用中小火浸炸50秒,改旺火炸30秒至金黄色,捞出控油。 2.土豆洗净去皮,切长约6厘米的细丝,冲净,用干毛巾吸干水分,入烧至六成热的色拉油中小火炸30秒至金黄色,捞出控油,用吸油纸吸干油分备用。 3.取自制沙拉酱50克,均匀地裹在炸好的香蕉球上,再裹上炸好的土豆丝,入纸托内装盘即可食用。
香炸糊 面粉2500克,糯米粉500克,泡打粉100克,粟粉250克,吉士粉250克,生粉250克。调制时取拌好的香炸粉100克加1个蛋黄、少许水,加色拉油调成糊状。
自制沙拉酱 卡夫奇妙酱1罐,炼乳1罐,鲜柠檬(取汁)1个,蜂蜜20克调匀(味酸中带甜)。
水果入菜小贴士
水果有较好的口感和很高的营养价值,富含维生素及蛋白酶纤维,用于烹制水果佳肴时,热炒、煎炸、煨汤皆宜,但关键是要依据各种水果的特性烹饪:
蒸煮的菜肴宜选用果肉丰满、果皮韧实,且能耐高温久煮者,如柳橙、青木瓜和砀山梨。
热炒的菜肴,为避免加热后汤水过多,宜选用果肉出水后质感紧实,且果肉受热不会变味透酸者,如荔枝、哈密瓜、香瓜肉、凤梨(即菠萝)。而苹果、香蕉因加热后肉质由脆、粉、嫩变成柔韧、软滑,应以包浆入锅煎炸,或以糖汁包裹制成“拔丝香蕉”、“拔丝苹果”。
熬汤则宜采用脱水的干果如杨梅干、山楂干、凤梨干,或以甘蔗来增加汤汁的鲜美。
水果入馔,应尽量保持其原汁原味,不宜久煮,火候也不宜过大,口味也不宜太咸,调味品不宜加得太多。
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