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禅光万丈(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:禅学是佛教的一种思想,其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题,认为真正最为容易且最为有效的方法,是直接用源于自我内心的感悟来解决问题。此菜借用禅学文化,寓意美好,从卖相、做法、食材搭配、调味上都别具一格,...
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(秋葵)鲜椒绿五菱(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
介绍:成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮,那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相时低廉的家常味创新莱,蓉锦一号、宽庭等相继推出了家常味菜单,食画...
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鸭油西葫(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜注重味道的配合,把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼,用其制作菜品,搭配炸瓜子仁的香,西葫芦的脆和嫩,成菜格外清香味美色、香、味俱佳。旺菜动态:科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的...
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暑期小炒(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜)
旺菜动态:炎热的夏季少不了清爽的时令菜肴。近日深圳西湖春天全线推出时令新菜,不论是清新的莼菜,还是莲子、菱角、芦笋、青豆瓣、荷叶,经过厨师们的精细烹调全部成为最热销的菜品。这些菜肴不仅口味清爽,用料合时宜,而且还体现了绿...
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莼菜荷塘鲜(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜)
介绍:人们常说不时不食,就是说不在时令的食材不要食用。这个季节,最时令的食材莫过于莼菜、菱角、青豆瓣了,所以我们以它们为设计素材,创新了一批时令菜,打动了食客。夏季烹调菜肴口味清爽很重要,所以我们在莼菜、菱角、青豆瓣的基...
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五福临门(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
介绍:在这个季节,清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材,核桃补脑.花生补胃,山药补肾,芡实补脾,红腰豆补血。菜肴的做法非常简单,只需要分别将原料提前制熟.再加入鸡汤和盐调味即可。旺菜动态:下面要...
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香椿麦糊烧炒白菜(东方美食创意风味乡土菜系列刘宏作品)
土法:香椿芽是春季时令食材,我将它与面粉结合,做成土乡土色的麦糊烧,与白菜一起煸炒,搭配很有新意,真正做到了简单食材,创意烹调,这样的土菜也能登上星级酒店的餐桌。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
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花西豆棍(东方美食创意风味乡土菜系列吴细双作品)
土法:豆棍是我们湖北孝感花园镇的特产,此地生产的豆棍质量非常好,我们将其用菜籽油煸制后,再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制,色白味鲜美;煎蛋也吸收了汤汁的味道,是款地道的特色土菜。小贴士:豆棍是由精选黄豆经磨浆烧沸后,在不...
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脆皮葫芦丝(东方美食高毛利旺菜系列于建立作品选录)
利由:用萝卜丝炸成圆子并不少见,但是用西葫芦丝制作炸圆子就比较少有了。此菜可谓大众原料精细制作,单就这一点即可引起食客的好奇心,试吃一下此菜。厨艺评论:成菜口感脆嫩,既可热吃亦可凉吃,非常受人欢迎。如果选用的西葫芦比较嫩...
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锡纸包鲜虫草花(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录)
利由:虫草花有着非常高的营养价值,所以烹调时加入少许,就会让客人感觉菜品比较有档次。而以虫草花为主料烹调菜品,极为少见。虽然成本有点高,但是给客人的感觉却是非常超值的。厨艺评论:这道菜的做法很有新意,成菜效果也不错。以前...
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养颜话梅(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录)
利由:此菜卖得是精致和品位,别看它用料非常普通,做法也简单,但是独有的养颜功效搭配服务员对菜肴的解说,让它成为女士们的最爱。厨艺评论:这道菜卖相不错,看上去很上档次,从做法来看,也很简单。木瓜建议最后添加,因为经过长时间...
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凉拌冲冲菜(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:冲冲菜又名辣辣菜,初春是上市季节,使用前一定要经过焯烫后,挤干水分才可以使用。冲冲菜和折耳根(也称作鱼腥草)都属于有强烈气味的食材,所以要添加一些辣椒缓和主味,使用家常风味调配,方能突出两种食材香气。评审点评:...
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粒粒脆黄花菜(东方美食凉菜大赛舒则雨原创作品)
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感。评审点评:原材料新颖,便于操作,造型突出,措配合理。用橄榄油做料油很健康时尚。++++++注意: ...
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蓝莓金丝瓜(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:金丝瓜(不是小金瓜)是一种非常健康的食材,多用蒸、煮等烹饪方式来制作热菜。此菜用蓝莓酱拌制,口味新颖,吃法生态健康,属“裸烹”范畴。金丝瓜:又名金丝角瓜、搅丝瓜,是葫芦科一年生长的果蔬两用瓜,东北盛产。此瓜越老...
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风味茉莉花蕾(东方美食凉菜大赛杨志军原创作品)
原创思路:茉莉花清新爽口,制作凉菜四季皆宜。评审点评:此菜味道清新爽口,制作方法不错,还可批量预制。但是需要注意的是泡制前要将花蕾水分沥干。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细...
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蒜香汁仔茄(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多个,遍布北京、天津、河北、内蒙、山西等地。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
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锦绣杏鲍菇(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:口味酸辣开胃。杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌,卖相工整又保证了口味。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多个,遍布北京、天津、...
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风味南瓜(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:此菜制作相当简单,风味突出,口感脆爽,制作成本相当低,出菜速度快,是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型调制也是菲常简单,客人也易于接受。介绍:伊尹海参牡丹园店里没有菜谱,酒店会根据客人的要求设计菜单,按...
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翡翠白灵菇(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼创新改良菜品)
特点:如果光用白灵菇做菜,客人会感觉一款素菜卖这么贵,太不实惠了。加入了蜜豆和虾胶以后,素菜变荤菜,而且做工精细,给客人一种很上档次的感觉,价格略高一点,客人也愿意接受。菜品制作:刘承东,现任湖南长沙韵楚香海鲜酒楼行政总...
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大围山云雾笋(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:此菜品选用莽山原生态的新鲜苦笋为原料,它鲜嫩爽口、清香醇和,最关键的是体现了“生态”二字,可以提升菜品的附加值。这种笋在市面上非常少见,所以毛利高一点,客人也能接受。菜品制作:刘承东,现任湖南长沙韵楚香海鲜酒楼行政...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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