| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 咸蛋黄焗南瓜（山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品） |
| 介绍：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午10点到下午2点间摆在空地上暴晒，2点后收回仓库存放，第二天再摆出，这样一连晒上三、四天后才可入菜。制作时需先蒸后炸，蒸出的南瓜水汽大，如果不过... |
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| 新式糯米藕（山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品） |
| 介绍：煮糯米藕时加入紫薯汁、牡丹汁，成菜不仅颜色红亮，还带有鲜花和紫薯的香气。菜品制作：侯希波，现任山东济南鱼翅皇宫大酒店主厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《... |
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| 青椒炒老南瓜（湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜） |
| 销售特色：这道菜很多人来吃的时候都会大吃一惊，问这真的是南瓜？其实它真的是南瓜做的，我们选用老南瓜，水分比较少，炸后口感香甜绵软，措配一点青椒，甜中带着一丝丝辣味，是一道旺销的高利家常菜。菜品制作：舒众明，现任湖南长沙老... |
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| 原味青椒（湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜） |
| 销售特色：青椒是长沙餐桌上最常见的食材，尤其是青椒炒肉更是有名。我制作的这道菜跟别人的不同，首先是青椒我没有经过刀工处理，这样吃到嘴里的青椒能保证最大的原味。其次，我也没有将青椒进行过油处理，而是用干锅小火慢慢焙出虎皮状... |
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| 鲜炒豆渣（湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜） |
| 销售特色：炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒，吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香，我们采用二次炒制的方法进行烹调，第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分，第二... |
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| 砂锅萝卜丝（北京翠清酒家旺销特色湘菜系列） |
| 特点：萝卜丝清脆入味，鲜辣开胃。萝卜入菜最大的难题是不易入味，该店将萝卜切长丝，加了辣椒、红油提辣，加了蒸鱼豉油提鲜，最后盛入砂锅保温，一热抵三鲜。粗菜细作，将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果，非常入味，热卖是意... |
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| 葱香豆腐（北京西贝西北菜六里桥店特色家常凉菜） |
| 特点：葱香味浓，豆腐筋道入味。介绍：西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，既筋道又吸味，小编探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极了！菜品制作：樊青，从厨9年，擅长西北菜，现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长... |
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| 果蔬大拌菜（北京西贝西北菜六里桥店特色家常凉菜） |
| 特点：酸甜开胃，果蔬爽口。介绍：以前西贝也有西式水果沙拉，但沙拉酱终究更受西方人喜欢。如今西贝将“蔬菜蘸酱”和“水果沙拉”结合。将生菜与各色鲜果纳入一盆。用柠檬汁、白糖、盐调拌，既有蔬菜的清爽又有水果的酸甜。菜品制作：樊... |
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| 泉水煮瓜豆（北京西贝西北菜六里桥店特色家常菜品） |
| 特点：瓜豆清香微甜，若客人觉得味淡，可以蘸料汁食用。介绍：粗粮大拼盘改良版，将南瓜、山药等蒸熟，放入砂锅，加入矿泉水和冰糖煮开，带蘸碟上桌。南瓜、山药醇香微甜，蜜豆鲜甜。是一道适合秋冬的保健素菜。菜品制作：樊青，从厨9年... |
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| 韧口豆腐烩野生肉蘑（北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅特色菜品） |
| 创意心得：肉菇学名朝鲜香菇，具有十足的菌香味，口感柔韧滑爽，再配以韧口的千页豆腐一起烹煮，使其鲜味更浓，菌味更足，是宴席中不可戴缺的一款养生菜。肉菇还可作为新型食材，制作野生肉菇烩辽参、菌菇佛跳墙等菜肴。作者介绍：梅治国... |
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| 招牌铁板花菜（浙江杭州老城门食府改良家常菜品） |
| 旺销理由：此菜搭配简单，却是店里的一道招牌菜，关键在于花菜炒制前进行了油炸，可以使花菜迅速成熟，减少后面收汁的时间，而且油炸后的花菜十分脆甜。菜品制作：李岗，现任浙江杭州老城门食府厨师长。关键：此菜炸油炸和收汁时要注意控... |
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| 龙利鱼茸配脆皮芦笋（浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品） |
| 特点：芦笋中酿鱼茸，出品精致，搭配锅巴上桌，既能吸油又能丰富口感，装盘立体，亦菜亦点，适合高档宴席。菜品制作：杨宏伟，现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。罗大敏，现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。介绍：宁波华侨豪生大酒店... |
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| 摇滚沙拉（俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品） |
| 堂烹亮点：创意堂烹菜除了在视觉感受上能够使客人感到愉悦，还可以通过夸张的表演、配合激情四射的祝福词来给客人助兴，让客人面子十足，从而可以顺其自然的提高菜价，提升利润。服务员在表演此菜的时候，要熟练地对客人说出祝福的话语，... |
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| 盐烤锡箔野菌（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴） |
| 特点：菌好吃却不易入味，李晓波将其切片炸香，入汤中加青椒、黄酒先煨后泡，使之入味。再盛入锡箔碗，放在垫有食盐的石板上。上桌后服务员在盐上浇高度白酒20克（女性食客较多时则倒入玫瑰露酒），点火灼烧，酒香、菌香以及盐上摆放的... |
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| 双色脆蔬（山东泰安云海生态园特色风味凉菜） |
| 介绍：此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来，将中间的咸蛋黄换成胡萝卜，颜色搭配亮丽，清口开胃。菜品制作：张景全，现任山东泰安云海生态园厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，... |
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| 川菜大师解析开水白菜独家烹饪秘技（成都味名堂餐饮管理有限公司总经理：曹靖） |
| 名师简介：锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨，是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进入锦江宾馆工作，在厨师岗位上一干就是30年先后跟随川菜大师陈彬如、“一代金刀“戴自金、中国烹饪大师张... |
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| 农家茨菰（杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱） |
| 设计思路：茨菰一般都用来作配菜，现在我们将新鲜的茨菰煮制后搭配自制的味汁食用，做法简单，口味清新，上菜速度也快。新菜研发：亮点、速度与记忆在新菜研发方面，我们秉承四个原则。一是老菜要坚持，但是也要有新亮点；二是新菜肴要强... |
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| 砂锅紫菜（山东青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜） |
| 介绍：砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜，升格成了热菜“主角”，用砂锅煨入味后单独菜上桌，试推月余，日售30份。没想到随机添加的一道菜却成了当餐的“焦点”。菜品制作：邵鹏，现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。++... |
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| 特色烤地瓜（江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品） |
| 介绍：这道菜的创意比较新颖，可以借鉴后推出很多类似的菜品：各种粗粮都可打成泥酿入模具烤制后出品，也可在各种泥中加入草莓等鲜艳的水果甚至海鲜，既可调成甜味，也可调成咸味，口感更丰富。菜品制作：徐涛，擅长淮扬菜、酒店管理，现... |
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| 茉莉花拌桃仁（四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品） |
| 特点：这道菜所用的盛器名为“金牛拖车”。整体为黑白两色，只有牛角处以金色点缀。胡和平为其搭配了一个小型茶盘，盛放颜色清淡的凉菜，装盘分外素雅。菜品上桌后，服务员说道：“金牛耕地带给百姓吃食，正是因为老师俯首甘为孺子牛，在... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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