您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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三味土豆泥(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列) |
亮点:一道凉菜吃到三种口味,卖相清爽,出品快捷。菜品制作:胡传彪,现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键:炒土豆泥时要用小火,让其慢慢变粘稠,如果喜欢吃甜口可以在其中加入白糖。单道平(南京亿豪大酒店厨师长)点评:我店里有道... |
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酥皮烤红薯(北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品) |
特点:魏师傅将酥皮盖在蒸熟的地瓜条上,用烤箱烤熟,外酥脆、内香糯。此菜4元/块,食客必点。酒店介绍:北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆,大众点评网上的点评数目多达几千条,好评如潮。目前在北京有10家分店,内... |
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锡锅蒜香什菌(北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品) |
特点:用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒,用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味,锡锅点微火上桌,既能保温,又有助于逼干原料的水分,口感更干香。酒店介绍:北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆,大众点评网上的点评数目... |
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金色年华(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列) |
设计思路:金瓜属于价格比较大众的原料,如果将它以家常菜的方法烹制,不仅落入俗套,售价也很难提上来,我们将其切成麻将块,略煎后用高汤焖制入味,焖出的金瓜软糯鲜香、甜咸适中,汤汁金黄诱人,不管在吃口还是卖相上都很有官府菜的风... |
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鲜山药酿杏鲍菇(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品) |
设计思路:这款菜充分利用杏鲍菇的形状,取根部,将里面挖空,酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜,造型美观、口感好,是一款受欢迎的旺销菜。厨艺评论:山药馅务必当夭加工当天用完,忌入雪柜否则易变色、变酸。++++++注意: 以上只... |
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紫薯可可脆(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品) |
设计思路:紫薯是近几年大热的食材,在餐桌上的出镜率很高,一般用来蒸制或挂糊炸制。我将紫薯蒸透,取出制成蓉,加入炼乳调和口味,然后再搭配薯片,非常受小朋友和女士的喜爱,成为点击率最高的一款甜菜。厨艺评论:蒸制紫薯时要隔水蒸... |
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一品健康菜(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品) |
旺销理由:简洁的搭配,清爽的口感让人耳目一新,是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴,更特别的是它既爽口,却又是热菜,在秋冬之季更是吸引食客。这款菜制作非常简单,没有什么难点。试做之后,我认为这种做法非常可取,类似贵州蘸水菜的做... |
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黔南小菜(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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芝士鳕鱼焗南瓜(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜) |
酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南昌高档消费的酒楼。这里的宴会每桌菜金最高标准是14888元,而且宴会中新派赣菜占大部分,所以被称为“... |
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生制野菜拼盘(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品) |
介绍:南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处,总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等五项因素有关。将“新品成活率”作为绩效考核标准的酒店比较少见,这项指标旨在杜绝“为了出新菜而出新菜”... |
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梅子苹果(北京西贝莜面村特色风味菜品) |
介绍:这批换季凉菜中用到了不少时令原料,例如时令水果、新鲜蘑菇等。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关... |
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沙锅萝卜丝(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜) |
旺销理由:此菜制作起来很讲究,煸香熟猪油下入豆豉、白醋,看似简单的菜品,还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内,火候不到,萝卜丝还带着生味,火候过了,原料就会有些软塌,口感不脆。酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙... |
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香煎藕饼(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:卖相特别,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失南京菜的本味。春燥夏热之季,人们容易厌食,所以小厨娘在研创新菜时,贴心地将色泽做... |
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回味茄条(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜) |
旺销理由:茄子的价格非常低,具有奇特的茄香,本菜入口绵甜微酸,爽口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的... |
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桃仁酸汤嫩豆腐(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:这个季节豆腐类菜肴很畅销,我选择新鲜的桃仁,经炸制后与爽嫩的豆腐结合,突出了脆嫩两种口感,并且搭配酸汤味型很有特点。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图... |
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脆皮三彩(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:同样是款粗料细做的菜,做好的成品造型大气卖相佳,口感更是脆爽到极致。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜... |
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冰爽薯泥(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通,却内藏乾坤,因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时再搭配一个冰淇淋球,口感一定冰爽无比。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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脆皮素鸭(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜是一道上海传统风味的菜肴,从外皮看色泽和烤鸭有些相仿而得名。据传是由寺院里每日晨钟暮鼓,循守清规界律不得荤腥的和尚发明的,经过精心烹制后,味道比烤鸭还要好吃,具有皮脆香糯的特点。++++++注意: 以上只为简要... |
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绿茶烧椒黄金瓜(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品) |
特点:烧椒味中带有淡淡的茶香。在正流行的鲜椒味型内加入茶元素,“绿茶+青椒”的组合新意十足,再配上金黄的烤南瓜,颜色搭配简洁,很有冲击力。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组... |
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金瓜山药杏仁墩(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品) |
特点:味型冰凉香甜,造型美观别致。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评:此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆泥等菜品的改良版,成本更低,口味香甜冰爽,适合夏季推出。制作时还可以在金瓜山药泥中加入适量彩色珍珠(... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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