| 您当前查看的是“榫欒櫨椋熻氨”类菜谱 |
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| 潜江油焖大虾（湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品） |
| 特点：麻辣鲜香，入味透彻。介绍：这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。酒店介绍：在长沙，油虾堂... |
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| 油虾堂蒸虾（湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品） |
| 特点：虾壳红亮，酸辣可口。酒店介绍：在长沙，油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛，小龙虾在这里褪去了市井气，变得“文质彬彬“。油虾堂现有8家店，位于芙蓉中路的餐厅营业面积1200平方米，拥有340个餐位。开业虽不足两月，生... |
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| 秘制油爆虾（湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品） |
| 特点：小龙虾油炸后无需炒制，直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说，潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩，不作过多调味，便能很好地呈现其原有的鲜美，许多食客更喜欢不蘸酱直接食用。酒店介绍：在长沙，油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛，小龙虾... |
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| 大子虾尾（湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品） |
| 特点：香辣可口，卤香浓郁。酒店介绍：杜甫江阁对面的一条街，鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆，声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在其中，此次探味的这家“大子龙虾”做的是地地道道的湘潭味。该店源于湘潭。在当地早已家喻户晓，是一家经营... |
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| 酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法） |
| 特点：酱椒汁蒸后去掉渣，口味浓香，菜品清爽。 菜品制作： 耿峰，现任南京扎根农村酒店行政总厨。 狄圣浩点评： 这道菜非常好，我在南京也见过几个店这样做。耿峰师傅调制酱椒汁时，采用蒸的方法，使酱椒汁味道更加浓郁，这... |
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| 风味龙虾 |
| 制作人：张耀德原料：龙虾600克，小米150克。 调料：上汤1千克，精盐10克，味精、鸡粉各5克，猪大油50克，生粉100克，藏红花8克。制作：1. 将龙虾宰杀取肉，改刀成球状，放入冷水中浸泡，捞出沥干水分，用精盐、味精... |
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| 野山椒龙虾（江苏常州忆君酒店旺销特色菜品） |
| 介绍：常州忆君酒店是一家开在居民区内、只有二层楼的家常菜馆，店中有道“野山椒龙虾”以其鲜嫩的虾肉、浓香的汤汁吸引了大批回头客。说起此菜的汤汁有多么诱人，总厨孟秀成给我们讲了一件有趣的事情：一位老主顾经常来店中请客，每次必... |
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| 红烧小龙虾 |
| 原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。 调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。 做法： 1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部； 2、右手... |
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| 咖喱小龙虾 |
| 原料:龙虾1斤.青红椒50克,洋葱20克. 调味:咖喱粉40克,油咖喱10克,红椒粉6克,水1200克,鸡精40克,盐15克,糖20克.\ 鸡蛋水:鸡蛋黄加同比例水打匀. 制作: 1,将咖喱粉用油炒至起香,但要注意要小火... |
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| 茄辣滋味小龙虾 |
| 原料:小龙虾1斤 小料:年糕100克,笋丁100克,洋葱丁80克,京葱丁30克,干椒10克,本芹50克 调味:番茄辣酱30克,沙司25克,鸡精5克,糖2克,水60克. 制作: 1,将龙虾去砂袋,砂筋. 2,炸香龙虾,锅里... |
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| 手抓香辣卤水龙虾 |
| 原料:小龙虾. 调味:水1500克,德洲香辣腌料50克,(轻辣50克,重辣80克.)鸡精20克,味精20克,盐50克. 香料:京葱50克,干椒15克,花椒5克,孜然8克,炸香蒜头60克,洋葱50克,桂皮15克,茴香8克,... |
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| 香口辣露虾 |
| 原料:小龙虾1斤. 小料:葱丝,红椒丝,姜丝. 调味:辣鲜露30克,鲜露10克,盐2克,鸡精3克,料酒10克,麻油少许. 制作; 1,将龙戏处理干净,开背后炸红. 2,锅里留底油,下小料炒香,放入龙虾,用大火边炒边加调制... |
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| 龙虾金丝锅 |
| 陈标，国家高级烹调师，现任湖北天佳生态农庄酒店行政总厨、南京金陵现代厨政管理俱乐部高级厨务督导。亮点：龙虾与金丝鱼相结合，用小龙虾烧汤并不常见，搭配金丝鱼烧汤更为罕见。原料：小龙虾250克，金丝鱼（又名昂刺鱼、黄腊丁，北... |
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| 伊面黄油煎溜龙虾 |
| 用料：龙虾仔300克，广式伊面100克，干葱末10克，上汤适量，黄油20克，精盐3克，味精2克，黄酒少许，白胡椒粉5克，生粉适量。制作：1、龙虾仔从头至尾一剖为二，刀口处拍少许生粉，伊面用上汤煨透，沥干水分，装在盛器一侧... |
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| 麻辣龙虾 |
| 原料：活小龙虾750 g，花椒25 g，干辣椒丝、料酒、姜丝各10 g，姜片、葱花各5 g，精盐小许，花生油500 g(实耗80 g)。 制作：①净炒锅加油烧热，入花椒慢炸；油小滚时入辣椒丝并翻动，待椒丝呈黄红色时改大... |
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| 串炸泰式虾 |
| 原料：龙虾1只约80克，粉丝10克，生菜1张，竹签1根。 调料：泰国鸡酱10克．李锦记蒜蓉辣酱5克，盐2克，味精2克，葱．姜各8克，蒜5克，白糖5克，料酒3克，水淀粉5克，色拉油500克，香油2克。 制作：1。将龙虾... |
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| 石锅龙虾 |
| 用石锅做盛器；装盘新。显档次：不加香料，口味家常。 原料：龙虾1000克，洋葱100克。 调料：盐5克，味精3克，老抽8克，干辣椒2克，料酒5克，白糖6克，香油5克，红油3克，高汤500克，姜、葱、蒜各10克。 制... |
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| 红龙戏珠 |
| 剥去壳的虾肉和虾黄酿到汤圆里，带壳的龙虾用竹签穿起来煮，一虾两吃，创意好。 原料：龙虾1000克，糯米粉300克，澄面80克，可可粉5克，青红椒粒各3克，竹签6根。 调料：盐6克，味精5克，料酒10克，香油3克，胡椒... |
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| 沙律烤龙虾 |
| 西菜中做，按位上桌，上档次，沙拉香味浓。 原料：龙虾1只约100克，西芹5克，胡萝卜5克，洋葱5克。 调料：沙拉酱5克，鸡精2克，味精2克，盐3克，黄油10克。 制作：1．将西芹，胡萝I、。洋葱分别切粒，放入沙拉酱... |
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| 宫保龙虾 |
| 将龙虾移植入宫保系列菜，色味俱佳。 原料：龙虾1200克，去皮炸熟花生米100克，青红椒各1个。 调料：盐、鸡精、味精各5克，辣椒酱15克，郫县豆瓣10克，红油10克，料酒10克，清汤20克，葱、姜．蒜各10克，湿淀... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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