将龙虾移植入宫保系列菜,色味俱佳。 原料:龙虾1200克,去皮炸熟花生米100克,青红椒各1个。 调料:盐、鸡精、味精各5克,辣椒酱15克,郫县豆瓣10克,红油10克,料酒10克,清汤20克,葱、姜.蒜各10克,湿淀粉10克,白糖30克,醋15克,老抽5克,色拉油500克,千辣椒50克,花椒15克。 制作:1、龙虾洗净,腹部开刀,再用盐。3克味精、料酒将龙虾腌渍5分钟,入烧至五成热的油中滑油3-4分钟备用。2、锅留底油,下干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、葱、姜、蒜煸炒,加清汤、盐、2克味精,鸡精、白糖、老抽调味,下龙虾、花生米,用湿淀粉勾芡,淋醋、红油,装盘即可。 味型:微麻辣。 点评: 如果想保留龙虾的形状还可以把虾头取下,做官保虾身另外,建议把干辣椒.花椒、辣椒酱、郫县豆瓣绞碎调成成品酱再煸,这样成菜更清爽。 |