介绍: 常州忆君酒店是一家开在居民区内、只有二层楼的家常菜馆,店中有道“野山椒龙虾”以其鲜嫩的虾肉、浓香的汤汁吸引了大批回头客。说起此菜的汤汁有多么诱人,总厨孟秀成给我们讲了一件有趣的事情:一位老主顾经常来店中请客,每次必点野山椒龙虾。有一天他因有急事进店只要了一碗面条充饥,还特拿嘱咐服务员给他浇一勺野山椒龙虾的汤调味。此菜汤汁鲜美,基本每次上桌都会连龙虾带汤汁一扫而光。
亮点: 野山椒的辣味中带着一股发酵后的酸香,味型不同于传统的十三香龙虾。
菜品制作: 孟秀成,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、江鲜等,现任常州忆君酒店厨师长。
制作关键: 龙虾烧制时间不能超过10分钟,否则虾肉发“死”发紧。
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