制作人:张耀德
原料: 龙虾600克,小米150克。 调料: 上汤1千克,精盐10克,味精、鸡粉各5克,猪大油50克,生粉100克,藏红花8克。
制作: 1. 将龙虾宰杀取肉,改刀成球状,放入冷水中浸泡,捞出沥干水分,用精盐、味精、鸡粉腌制15分钟左右,再入沸中汆水,捞出沥干水分备用; 2. 炒锅治净,置火上烧热,加入上汤烧开,将洗净的小米倒入,煮至八成熟捞出,剩余的汤汁留用; 3. 把小米和龙虾球装入抹有猪大油的容器中,上蒸笼用小火蒸熟取出; 4. 炒锅治净复置火上,加入煮过小米的汤汁、藏红花烧开,用生粉勾芡,起锅均匀地浇于菜品上即可。
特点: 营养丰富、虾肉滑嫩、小米味浓,具有农家气息。
技术关键: 龙虾在蒸制时要注意火候。
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