您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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新派烤枣馍(河南洛阳凯旋门大酒店特色面食小吃) |
介绍:传统的烤枣馍干硬硌牙,而且用的是干红枣,烤后易变焦发硬,潘峰改进了配方,在面团里加入牛油,把红枣换成蜜枣。牛油帮助起酥,使烤好的馍片像烤面包一样蓬松有孔,松软不硬;蜜冬质地甜粘,滋润着烤馍片,使其口感不干。改良后的... |
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开胃小鱼(河南郑州阿五美食创意家常风味菜品) |
介绍:小白条是在农村河边常见的鱼类,以黄焖、酸汤、干炸居多。我们配以鲜番茄、小米椒、白胡椒一起炖制而成,汤色红润、酸辣味美。成本不高,却能产生较好的口感。菜品制作:王丰收,现任河南郑州阿五美食行政总厨。试做点评:此菜做法... |
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翡翠丸子烩羊肉(河南项城府源宾馆风味土菜系列) |
土法:过完春节,进入了春季,食客们已经吃厌了大鱼大肉,这时候就会点击一些时令绿色时蔬,或清淡爽口的菜肴。此时羊肉类的菜肴销量会有所下降(我们是清真餐饮,牛羊肉是主打菜肴)。我把冬季热销的胡萝卜炖羊肉改良成翡翠丸子烩羊肉,... |
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肉末紫菜煨粉条(河南项城府源宾馆风味土菜系列) |
土法:这是一道流行在河南豫东酒店的家常菜,乍一看卖相很平常,但近闻香味扑鼻,细细一品让人食欲大振、胃口大开。考察学习后,我回去做了改良,加入生牛肉粒增添香味,把普通粉条换成了色泽金黄更有弹性的水晶粉(耐煮),技法上改炒为... |
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麦片菠萝船(河南项城府源宾馆风味土菜系列) |
特点:这是一款非常适合春季推出的土菜,菠萝作为水果具有独特的清香味,在泰国经常拿来入菜,我将其与麦片结合,中西合璧,口味酸甜,很受大众喜欢。菜品制作:赵伟峰,国家高级烹调师,现任河南项城府源宾馆行政总厨。++++++注意... |
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外婆炒鸡(河南项城府源宾馆风味土菜系列) |
土法:小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。菜品制作:赵伟峰,国家高级烹调师,现任河南项城府源宾馆... |
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椒香嫩牛肉(河南项城府源宾馆创意风味菜品) |
销售特色:牛肉切成薄片后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。菜品制作:赵伟峰,国家高级烹调师,现任河南项城府源宾馆行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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一碗胡椒烧软兜(河南洛阳金狮麟酒店创新家常菜品) |
特点:甜辣,咸鲜,鳝鱼软嫩可口。介绍:软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面,提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行,用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼,带一碗白胡椒面上桌,由服务员二次服务,把胡椒面调到砂锅... |
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X0酱刨花山药(河南洛阳金狮麟酒店创新家常菜品) |
特点:由“炸薯片”改良而来,把土豆换成山药,片成薄片后炸至自然卷曲,形状类似刨花,酥脆可口,佐以X0酱调味,鲜香浓郁。菜品制作:龙歌,现任河南洛阳金狮麟酒店总经理。制作关键:1、山药要切薄片,厚度类似A4纸,这样炸出来才... |
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鸡窝烧饼(河南郑州煜丰美食酒店特色面点) |
卖点分析:此面点可谓万能百搭款,虽是烧饼,但是选料做工都十分精细,口感香脆,在酒席的中后时间段上桌,对整桌酒席都起到了提亮补充的作用。而且高品质的烧饼适合于各种档次的酒店推广,又被称为高炉烧饼。菜品制作:王若云,现任河南... |
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茴香鸡蛋黄油条(河南郑州煜丰美食酒店特色面点) |
卖点分析:这是一款亦菜亦点的菜品,采用了油条和西点的做法,同时融入了异域风味茴香,可直接食用,也可蘸酱食用,老少皆宜。菜品制作:王若云,现任河南郑州煜丰美食菜品研发部面点厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整... |
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金牌手撕牛肉(河南漯河北苑大酒店创新特色菜品) |
介绍:漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面,手撕后丝丝可见,且有弹性、有嚼劲,还不塞牙,成为来客的必点之菜。旺销理由:手撕牛肉大家都知道,其口感非常有嚼劲,还非常香。传统的做法是经腌... |
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(西红柿炖牛腩改良版)宫廷牛肉(河南郑州金百万烤鸭店旺销特色菜品) |
设计思路:此菜不同于传统的番茄牛腩,颜色更加红润,加之山药等食材,汤汁自然粘稠,味道微酸,又伴以胡椒粉的香气,成菜既有好卖相又有好味道。旺菜动态:郑州金百万烤鸭店的生意常常爆满,店内不仅烤鸭做得好,有很多菜品极富记忆点。... |
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(红焖驴肉)怀山豆干焖驴肉(河南郑州阿五美食建业总店特色乡土菜) |
特点:红焖驴肉是冬季的畅销菜,加上具有滋补效果的怀山药、大枣、豆制品,在享受美味的同时,具有滋补功效,虽然创意来自民间,但是成菜深受顾客喜爱。菜品提供:王丰收,现任河南郑州阿五美食建业总店厨师长厨艺评论:成菜色泽红亮,浓... |
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秘制佛手塔(河南昆吾园酒店创新风味凉菜) |
特点:酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口。改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭。拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状,卖相整洁。菜品制作:葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。制作关键:佛... |
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彩虹北极贝(河南昆吾园酒店创新风味凉菜) |
特点:莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板,同时托起鲜红色的元宝碗,跟六个透明玻璃杯,盛装的食材色彩纷呈,比彩虹还要鲜艳。菜品制作:葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。++++++注意... |
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高钙蟹(河南昆吾园酒店创新风味菜品) |
介绍:雕花木几表面铺一张A4纸.白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽,角落处有鲜红的“昆吾园印”字样,出品古拙质朴,走菜时将八只金黄诱人的小螃蟹摆成列队攀爬状,卖相又添可爱,食趣十足。菜品制作:葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任... |
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小米干凤翅(河南昆吾园酒店创新风味菜品) |
介绍:昆吾园酒店有一道热卖素菜叫“韭菜炒小米”,这次在原搭配的基础上加了鸡翅中,增加荤料,提升档次。菜品制作:葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。制作关键:小米加蛋黄拌匀后再炒... |
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酸汤素海参(河南昆吾园酒店创新风味菜品) |
介绍:“水席”起源于洛阳。该地四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,所以民间喜欢使用当地出产的淀粉、藕、山药、萝卜、白菜等原料制作经济实惠、酸辣利口的汤羹,随着汤羹的品种日益丰盛,就逐渐形成了极富地方特色的洛阳水席... |
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名厨豆腐(河南郑州阿勇美食酒店旺销特色菜品) |
介绍:“阿勇美食”开业之初,此菜就已经树立了招牌菜的地位。目前,这道菜已经卖了8年,在四家直营店都是桌桌必点,老少皆宜。要把豆腐、水蛋炒至碎而不散,有两点技术关键。1、豆腐、水蛋下锅后,小火立刻调成中火,用勺背顺时针沿锅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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