介绍: “水席”起源于洛阳。该地四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,所以民间喜欢使用当地出产的淀粉、藕、山药、萝卜、白菜等原料制作经济实惠、酸辣利口的汤羹,随着汤羹的品种日益丰盛,就逐渐形成了极富地方特色的洛阳水席。 “素海参”是用洛阳当地产的红薯粉条制成,呈灰黄色,圆长条状,酷似海参。因此得名。此菜完全还原了“洛阳水席”中“酸汤烩素海参”的制作方法,汤汁酸辣利口,正适合夏季食用。
菜品制作: 葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。
素海参制作: --------------------------------------
走菜流程: (1)锅入高汤,下入紫菜碎、虾米和素海参6只。 (2)调入胡椒粉、盐、醋烧开装盘,点缀菜叶和熟白果即成。
附注: 除了“烩素海参”,昆吾园酒店还有一款“炒素海参”,也深受当地食客的欢迎。 大致做法: 1、素海参10只拉油定型。 2、锅入底油烧热,煸香姜蒜末、葱白段和干红椒段,下入青椒片、蒜苗段。 3、调入盐、鸡精、生抽旺火炒匀,出锅前下入素海参,中火翻炒均匀即成。
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