特点: 由“炸薯片”改良而来,把土豆换成山药,片成薄片后炸至自然卷曲,形状类似刨花,酥脆可口,佐以X0酱调味,鲜香浓郁。
菜品制作: 龙歌,现任河南洛阳金狮麟酒店总经理。
制作关键: 1、山药要切薄片,厚度类似A4纸,这样炸出来才有蓬松的质感。如果手工切不出那么薄的片,可以用刮皮刀刮成片,再修成规整的长条。 2、由于山药片很薄,稍微一炸就能卷曲变色,所以要用小火,炸1.5分钟至山药微微变色即可,否则很容易炸焦变黑。
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