介绍: 漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面,手撕后丝丝可见,且有弹性、有嚼劲,还不塞牙,成为来客的必点之菜。
旺销理由: 手撕牛肉大家都知道,其口感非常有嚼劲,还非常香。传统的做法是经腌制风干后制作而成,而我们却打破了常规,制作方法比较简便,是选用牛后腿肉去筋膜改刀成2厘米厚的大片,飞水去净血污,入鲜良姜、栀子的卤水中卤制成熟,然后泡3小时,捞出改刀成菱形块,再炸制而成。其口感和传统的很相近,这样不仅节省了我们大量的时间和人力,新颖的口感突出了老菜新做的概念。成菜口感干香,嚼劲十足。
厨艺评论: 此菜虽然色泽并不鲜艳,但是质感非常不错。制作时应该注意不宜选择过于嫩的肉质,那样烹制出来的效果不好。良姜必须选用鲜的,不可用干的,因其会影响出品的味道。
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