| 您当前查看的是“姹ょ竟绮ュ搧”类菜谱 |
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| 人参燕窝汤 |
| ≮美食原料≯燕窝50克，人参10克，清汤500克，姜汁5克，豌豆尖苞10朵，味精1克，精盐2克。≮美食做法≯1、燕窝用清水发4~5小时，捞入盘中，挑净绒毛与杂质，再用沸水发胀。人参去净灰屑，烘干研成细末。燕窝盛碗内，加碱... |
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| 萝卜连锅汤 |
| ≮美食原料≯带皮肥瘦相连猪肉300克，白萝卜500克，豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量，姜片、葱段、花椒粒。≮美食做法≯1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切... |
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| 子鱼勒丸子汤 |
| ≮美食原料≯猪夹心肉150克， 子鱼勒100克、蛋清一只，精盐2克、味精2.5克、绍酒5克、葱2克、姜片2.5克。≮美食做法≯1、 将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。 2、肉斩末... |
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| 竹笋鸽蛋汤 |
| ≮美食原料≯鸽蛋20个，竹笋50克，盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。≮美食做法≯1、将竹笋先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的... |
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| 昆布鸡腿汤 |
| ≮美食原料≯鸡腿肉8两，昆布2两，葱、姜各1/2两(切片)，盐少许，炼奶2汤匙；水5杯。≮美食做法≯1、 鸡肉切大件，昆布用布抹净。浸透，切丝。见图1～3。 2、鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。3、 煮滚5杯水，下姜、葱、... |
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| 西红柿牛肉汤 |
| ≮美食原料≯奶油西红柿200克，熟牛肉丁250克，洋葱丁150克，黄萝卜丁150克，土豆丁250克， 蕃茄酱50克，香叶1片，油150克，盐、胡椒粉各适量。≮美食做法≯1、将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。2、汤锅... |
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| 鲤鱼苦瓜汤 |
| ≮美食原料≯净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。≮美食做法≯1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片。2、苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。 3、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片... |
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| 三鲜苦瓜汤 |
| ≮美食原料≯苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。≮美食做法≯1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。3、汤锅... |
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| 香菇茭白汤 |
| ≮美食原料≯嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。≮美食做法≯1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 3、... |
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| 西红柿花蟹汤 |
| 西红柿花蟹汤原料：花蟹2只(约400克) 樱桃西红柿150克 姜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、鸡精、高汤各适量 化猪油50克制法：1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀拍破；樱桃西红柿用沸水略烫，撕去... |
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| 奶汤白菜 |
| 奶汤白菜原料：大白菜心４００克 咸肉片５０克 葱丝、甜椒丝各１０克 精盐、胡椒粉、味精、奶汤、鸡油各适量制法：１大白菜心洗净，放入一玻璃窝盘中，再放上咸肉片，撒上少许精盐，上笼蒸约１０分钟，至白菜心软后，取出沥干水气... |
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| 翠椒牛肉羹 |
| 翠椒牛肉羹原料：鲜青椒３５０克 牛里脊肉１５０克 鸡蛋清２个 火腿末２０克 精盐、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉各适量制法：１青椒去蒂去籽洗净，放入搅拌器内绞成泥；牛里脊肉洗净后切成碎末，并用嫩肉粉、料... |
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| 百年好合 |
| 百年好合材料：白莲子100克、西米100克、百合50克、红豆250克、冰糖200克、陈皮（浸透）1块、清水10杯。 制法：1、白莲子用过面清水蒸20分钟，煮透待凉，去莲芯冲净。2、西米用水浸2小时，放滚水中煮至透明，过冷... |
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| 奶汤白菜 |
| 奶汤白菜 原料：大白菜３５０克 草菇８０克 皮蛋１个 炸蒜仁６０克 姜片２０克 葱节３０克 枸杞１０颗 精盐、胡椒粉、味精、鸡汁、奶汤、化鸡油、化猪油各适量 制法：１、郾大白菜切成块，放入加有精盐的沸水锅中煮... |
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| 鸡土从面筋汤 |
| 鸡土从面筋汤原料：高筋面粉100克 生粉20克 鲜鸡土从菌80克 姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡油、化猪油各适量 鸡汤700克制法：1.高筋面粉、生粉共纳一碗，用适量清水调成较干的面糊；鸡土从菌治净，用手撕成条。2.净... |
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| 江南鱼米羹 |
| 江南鱼米羹原料：净桂鱼肉100克 鲜虾仁30克 香菇丁10克 熟胡萝卜丁10克 冬笋丁10克 糯米100克 鸡蛋清1个 生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量?摇色拉油1500克(约耗50克)制法：1... |
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| 黄瓜椒油汤 |
| 黄瓜椒油汤原料：净老鸡半只 黄瓜100克 水发黄花60克 鲜花椒油10克 姜块、精盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量制法：1．净鸡入沸水锅中汆一水，捞出冲洗干净，再放入砂煲中，加入姜块，掺入适量清水，上火炖至汤鲜鸡后，把老鸡捞... |
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| 肉松南瓜羹 |
| 肉松南瓜羹原料：南瓜180克 猪肉松50克 精盐、味精各适量 湿淀粉少许制法：1．南瓜治净，改刀成块，上笼蒸熟后取出，晾凉后搅打成细茸。2．净锅上火，掺入适量清水，倒入南瓜茸，烧开后调入精盐、味精等，勾入少许湿淀粉成羹状... |
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| 上汤火文雪丝 |
| 上汤火文雪丝原料：白萝卜300克 上汤400克 火腿丝20克 鸡油20克 胡萝卜片、精盐、白糖、鸡精各适量制法：1．白萝卜去皮，切成12厘米长的细丝，下入沸水锅中煮至断生；胡萝卜片、火腿丝入沸水锅中稍汆捞出。2．净锅上火... |
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| 鸡汤芋儿粉 |
| 鸡汤芋儿粉原料：速冻芋仔240克 水发粉丝200克 鸡汤800克 炖好的鸡肉块200克 葱花、精盐、胡椒粉、鸡精各适量制法：1．速冻芋仔解冻，放入汤碗，先加入鸡汤200克，上笼蒸至软；水发粉丝下入沸水锅中汆一水，倒出沥... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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