江南鱼米羹
原料: 净桂鱼肉100克 鲜虾仁30克 香菇丁10克 熟胡萝卜丁10克 冬笋丁10克 糯米100克 鸡蛋清1个 生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量?摇色拉油1500克(约耗50克)
制法: 1.糯米淘洗净,蒸熟成糯米饭,再放入冰箱中速冻三小时使其结块,取出自然解冻后搓散,放太阳下晒干备用;净桂鱼肉切小丁,加入少许精盐、湿生粉上浆。 2.净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入晒干的糯米饭粒炸成米花,倒出沥油,装入玻璃羹碗中。 3.另锅上火,注入鲜汤烧开,放入虾仁、香菇丁、熟胡萝卜丁、冬笋丁,调入生姜水、精盐、味精,待重开后下入鱼肉丁搅散,勾入湿淀粉成薄芡,淋入鸡蛋清及葱油,起锅盛入汤碗中,撒入香菜及胡椒粉,随配炸好的糯米花一同上桌。食时,将鱼米羹倒入装有糯米花的玻璃羹碗中,稍加拌和即成。
特点: 鱼米细嫩,香鲜可口。 |